நீங்கள் சீஸ் சாப்பிட்டது தவறு! உணவு வல்லுநர்கள் எதைப் பொதிந்து வைக்கக் கூடாது, அதைச் சேமித்து வைப்பதற்கான மிக மோசமான இடம், அச்சு சாப்பிடலாமா, மேலும் பலவற்றை வெளிப்படுத்துகிறார்கள்…

நீங்கள் சீஸ் சாப்பிட்டது தவறு.

ஆனால் பாலாடைக்கட்டி மீது உங்கள் மனதை அமைக்க இங்கே வல்லுநர்கள் அதை எப்படி அனுபவிக்க வேண்டும் என்பதை விளக்குகிறார்கள்.

அவர்கள் இங்கிலாந்தை தளமாகக் கொண்ட சீஸ் மாஸ்டர்கள் சீஸ் அகாடமிமற்றும் ‘உங்கள் பாலாடைக்கட்டியை மூச்சுத்திணறச் செய்யும்’ புதிய சேமிப்புத் தவறை வெளிப்படுத்துங்கள், நீங்கள் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையற்றவராக இருந்தால், நீங்கள் அதை சாப்பிடலாமா மற்றும் அச்சு சாப்பிடுவது ஆபத்தானதா என்பதை வெளிப்படுத்துங்கள்.

பாலாடைக்கட்டியை உறைய வைத்தால் என்ன நடக்கும், அது உங்களுக்கு கனவுகளைத் தருகிறதா, மேலும் பலவற்றையும் குருக்கள் வெளிப்படுத்துகிறார்கள்.

மோசமான சீஸ் ஃபாக்ஸ் பாஸ் என்ன?

அதை கிளிங் ஃபிலிமில் போர்த்துவது

மாஸ்டர்கள் கூறுகிறார்கள்: ‘சீஸ் ஒரு உயிருள்ள பொருள், இது பிளாஸ்டிக் மடக்கின் அடிப்படையில் மூச்சுத் திணறுகிறது. உழவர் சந்தையில் இருந்து வீட்டுப் பாலாடைக்கட்டி கொண்டுவந்தால், அதை மெழுகு காகிதத்தில் மடித்து வைக்கவும் அல்லது காற்றோட்டம் உள்ள பிளாஸ்டிக் தொட்டியில் சேமிக்கவும்.’

குளிர்சாதன பெட்டியின் தவறான பகுதியில் வைத்திருத்தல்

‘குளிர் சுற்றும் காற்று சீஸ்க்கு நண்பன் அல்ல’ மற்றும் ‘காய்ந்துவிடும்’ என, பிரதான குளிர்சாதனப் பெட்டியில் ஒருபோதும் சீஸை வைக்க வேண்டாம் என அகாடமி குழுவினர் கூறுகின்றனர். வல்லுநர்கள், ‘அதிக ஈரப்பதம் இருக்கும் இடத்தில், சாலட் டிராவில் சேமித்து வைக்கவும்’ பரிந்துரைக்கின்றனர்.

உறைபனி சீஸ்

பால் ஆர்வலர்கள் கூறுகிறார்கள்: ‘அனைத்து பாலாடைக்கட்டிகளும் தொழில்நுட்ப ரீதியாக உறைந்திருக்கும், அவர்கள் உங்களை விரும்ப மாட்டார்கள்.’

குழுவின் கூற்றுப்படி, சீஸ் உறைய வைப்பது அதன் நுண்ணிய கலவையான கொழுப்புகள், புரதங்கள் மற்றும் தண்ணீரை மாற்ற முடியாத வகையில் மாற்றுகிறது’ ஒருமுறை கரைந்தவுடன் ‘தானியமான, விரும்பத்தகாத அமைப்பு’ மற்றும் ‘அதன் முதன்மையான சுவைகள்’ இல்லாமல் சீஸ்.

மிகவும் குளிராக பரிமாறப்படுகிறது

மேலே படத்தில் காட்டப்பட்டுள்ளபடி, ‘நாசிங் தி பிரை’, அல்லது ‘பிரை வெட்ஜின் நுனியை அகற்றுதல்’, பல சிறந்த சுவைகளை நீங்கள் தவறவிடுவதைக் காணலாம்

பாலாடைக்கட்டி பரிமாறும் விஷயத்தில், நிபுணர்கள் பலர் ‘தங்களின் சீஸை மிகவும் குளிராகப் பரிமாறுகிறார்கள்’ என்றும் அது ‘அறை வெப்பநிலைக்குக் கொண்டு வரப்பட வேண்டும்’ என்றும் எச்சரிக்கின்றனர். பரிமாறுவதற்கு குறைந்தபட்சம் ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன்பு குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து வெளியே எடுக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

ஏன்? பாலாடைக்கட்டி குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது ‘கொழுப்பு மூலக்கூறுகள் சுருங்குகின்றன’, ‘சுவையைத் தீர்மானிப்பது’ மிகவும் கடினமாகிறது. வெப்பநிலை பாலாடைக்கட்டியின் அமைப்பையும் பாதிக்கிறது.

ஆனால் ஒரு மணிநேர விதிக்கு விதிவிலக்கு உள்ளது. ‘மொஸரெல்லா, ரிக்கோட்டா மற்றும் இளம் ஆடு சீஸ்’ குளிர்சாதன பெட்டிக்கு வெளியே 30 நிமிடங்கள் மட்டுமே தேவைப்படும்.

பாலாடைக்கட்டி பரிமாறும் போது, ​​நிபுணர்கள் பலர் ‘தங்கள் சீஸ் மிகவும் குளிராக பரிமாறுகிறார்கள்’ என்றும் அது ‘அறை வெப்பநிலை வரை கொண்டு வரப்பட வேண்டும்’ என்றும் எச்சரிக்கின்றனர்.

சாப்பாடு முடியும் வரை அப்படியே விட்டுவிடுங்கள்

இனிப்புக்குப் பிறகு உங்கள் சீஸைச் சேமிக்கிறீர்களா? நீங்கள் ஒரு பெரிய தவறைச் செய்கிறீர்கள், ‘உங்கள் சீஸை நிகழ்ச்சியின் நட்சத்திரமாக ஆக்குங்கள்’ என்று மக்களைத் தூண்டும் மாஸ்டர்கள் கூறுகிறார்கள்.

அவர்கள் சொல்கிறார்கள்: ‘அனைவரும் அதிகமாக சாப்பிட்ட பிறகு, இரவு உணவிற்குப் பிறகு, சீஸ் சாப்பிடுவதற்குப் பிறகு – காலை உணவு, மதிய உணவு, இரவு உணவு மற்றும் இடையில் உள்ள எதையும் சேர்த்துக்கொள்ளுங்கள்!’

பாலாடைக்கட்டியின் தோலை வெட்டுதல்

உங்கள் பாலாடைக்கட்டியின் தோலை வெட்டுவது, அல்லது ‘பிரை மூக்கு’ (பிரை வெட்ஜின் நுனியை அகற்றுவது) கண்டிப்பாக இல்லை-இல்லை.

நிபுணர்கள் கூறுகிறார்கள்: ‘பெரும்பாலான கைவினைப் பாலாடைக்கட்டிகளில், தோல் உண்ணக்கூடியது, மேலும் பல பாலாடைக்கட்டிகள் வெளியில் இருந்து பழுக்க வைக்கும் போது, ​​​​சுவைகள் மையத்திலிருந்து வெளிப்புறமாக உருவாகும். தோலை நோக்கி, நடுப்பகுதிக்கு முற்றிலும் மாறுபட்ட சுவைகளை வழங்கும்.

உங்கள் சீஸ் கேலி

பாலாடைக்கட்டி ஆர்வலர்கள் கூறுகிறார்கள்: ‘ஒரு நல்ல சீஸ் துண்டைப் பிடுங்குவது பாதி படம் மட்டுமே பார்ப்பது போன்றது. ருசித்தல் என்பது பல உணர்வு சார்ந்த செயலாகும், மேலும் நல்ல சீஸ் எண்ணற்ற சிக்கலான சுவைகளை வழங்கும்.

‘அனுபவத்திற்கு உதவ உங்கள் எல்லா புலன்களையும் பயன்படுத்துங்கள், உங்கள் நேரத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் மற்றும் அனைத்து சுவைகளையும் வெளியிட நீங்கள் மெல்லும்போது சுவாசிக்கவும்.’

பூசப்பட்ட சீஸ் தவிர்த்தல்

‘ப்ளூ பாலாடைக்கட்டியில் உள்ள அச்சுகள் முற்றிலும் பாதுகாப்பானவை மற்றும் சீஸ் பழுக்க வைப்பதற்கும், சுவையைக் கொடுப்பதற்கும் வேண்டுமென்றே சேர்க்கப்பட்டுள்ளன’ என்று அகாடமி ஆஃப் சீஸ் நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர்.

நிபுணர்கள் கூறுகிறார்கள்: ‘கடினமான பாலாடைக்கட்டிகளில் உள்ள எந்த மேற்பரப்பு அச்சுகளும் பாதுகாப்பாக அகற்றப்படலாம், மீதமுள்ளவற்றை நீங்கள் தூக்கி எறியாமல் அனுபவிக்கலாம்.

‘நீல பாலாடைக்கட்டியில் உள்ள அச்சுகள் பென்சிலியம் ரோக்ஃபோர்டியைச் சேர்ப்பதில் இருந்து வருகின்றன – அவை முற்றிலும் பாதுகாப்பானவை மற்றும் சீஸ் பழுக்க வைப்பதற்கும், சுவையைக் கொடுப்பதற்கும் வேண்டுமென்றே சேர்க்கப்பட்டுள்ளன.

‘பொதுவாக வெள்ளை நிறத்தில் இருக்கும் அச்சு பழுத்த அல்லது பூத்த தோல் சீஸ்களுக்கு, ஆரோக்கியமற்ற தோல் மஞ்சள், பழுப்பு அல்லது சாம்பல் நிறத்தில் இருக்கும், அதே சமயம் உறுதியான பாலாடைக்கட்டிகளில் தோல் உடைந்து தொடுவதற்கு மெலிதாக மாறும்.’

சீஸ் உங்களுக்கு கனவுகளைத் தருமா?

ஒருவேளை இல்லை. இது ஒரு ‘அடிப்படையற்ற’ கட்டுக்கதை என்று தொழில் வல்லுநர்கள் கூறுகிறார்கள்.

அவர்கள் மேலும் கூறுகிறார்கள்: ‘சீஸ் ஒரு சிக்கலான உணவு, இது குடல் முழுமையாக ஜீரணிக்க நேரம் எடுக்கும். அமைதியற்ற தூக்கம் வருவதற்கு இதுவே காரணமாக இருக்கலாம்.’

நீங்கள் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையற்றவராக இருந்தால் சீஸ் சாப்பிடலாமா?

‘பாலாடைக்கட்டி கால்சியத்தின் நல்ல ஆதாரம்’ என்கிறார்கள் நிபுணர்கள்.

ஒருவேளை. அகாடமி குழு கூறுகிறது: ‘பெரும்பாலான பாலாடைக்கட்டிகளில் லாக்டோஸ் குறைவாகவே உள்ளது. பாலாடைக்கட்டி செயல்முறையின் போது, ​​பாலில் இயற்கையாக நிகழும் அல்லது பாலாடைக்கட்டியால் சேர்க்கப்படும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா, லாக்டோஸை லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றுகிறது.

‘செடார்ஸ், அல்பைன் சீஸ்கள் மற்றும் பார்மிஜியானோஸ் போன்ற கடினமான, வயதான பாலாடைக்கட்டிகளில், கிட்டத்தட்ட பூஜ்ஜிய லாக்டோஸ் உள்ளது. தவிர்க்க வேண்டிய பாலாடைக்கட்டிகள் அதிக ஈரப்பதம், மொஸரெல்லா, ரிக்கோட்டா போன்ற புதிய பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் மென்மையான, கிரீம் சீஸ்கள்.’

நீங்கள் கர்ப்பமாக இருந்தால் சீஸ் சாப்பிடலாமா?

ஆம், ஆனால் எதில் கவனமாக இருக்க வேண்டும் என்று நிபுணர்கள் கூறுகிறார்கள்.

அவர்கள் விளக்குகிறார்கள்: ‘கர்ப்ப காலத்தில் செடார் அல்லது பார்மேசன் போன்ற கடினமான பாலாடைக்கட்டிகள் உங்கள் பாதுகாப்பான தேர்வாக இருக்கும் என்று தற்போதைய மருத்துவ ஆலோசனை கூறுகிறது.’

புளூ சீஸ் மற்றும் ப்ரீ அல்லது கேம்ம்பெர்ட் போன்ற ‘மென்மையான, அதிக ஈரப்பதம் கொண்ட பாலாடைக்கட்டிகள்’ மற்றும் எபோயிஸ்கள் போன்ற ‘ஒட்டும் கழுவப்பட்ட தோல்கள்’ உள்ளவற்றை ‘தவிர்க்க’ எச்சரிக்கின்றனர்.

நிபுணர்கள் மேலும் கூறுகிறார்கள்: ‘இந்த பாலாடைக்கட்டிகளில் உள்ள அதிக ஈரப்பதம் மற்றும் குறைந்த அமிலத்தன்மை ஆகியவை லிஸ்டீரியாவை ஏற்படுத்தும் பாக்டீரியாவுக்கு விருந்தோம்பல் செய்கின்றன.’

சீஸ் சாப்பிடுவது ஆரோக்கியமானதா?

அது இருக்க முடியும். ‘பாலாடைக்கட்டி கால்சியத்தின் நல்ல ஆதாரம்’ மற்றும் ‘ஒரு அவுன்ஸ் செடார் சீஸ் உங்கள் தினசரி தேவையில் 20 சதவீதத்தை வழங்குகிறது’ என்று நிபுணர்கள் கூறுகிறார்கள்.

அவர்கள் மேலும் கூறுகிறார்கள்: ‘ஆரோக்கியமான எலும்புகள் மற்றும் பற்கள், இரத்தம் உறைதல், காயம் குணப்படுத்துதல் மற்றும் சாதாரண இரத்த அழுத்தத்தை பராமரிக்க கால்சியம் ஒரு முக்கிய ஊட்டச்சத்து ஆகும்.’

சீஸ் சாப்பிடுவது கிரகத்திற்கு தீமையா?

இல்லை, அகாடமி நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர்: ‘பசுக்கள் பருவநிலை மாற்றம் தொடர்பாக அடிக்கடி பெறும் எதிர்மறையான செய்திகளுக்கு தகுதியானவை அல்ல. மாறாக, மீளுருவாக்கம் செய்யும் விவசாயத்தை கடைப்பிடிக்கும் பண்ணைகளில் நன்கு நிர்வகிக்கப்பட்ட மேய்ச்சலின் உணவில் வளர்க்கப்படும் மாடுகள், கார்பனை வரிசைப்படுத்துவதன் மூலம் சுற்றுச்சூழலுக்கு அதிகம் செய்கின்றன.

சரியான சீஸ்போர்டை உருவாக்குவது எது?

மாஸ்டர்கள் கூறுகிறார்கள்: ‘மூன்று அல்லது ஐந்து வகைகளில் ஒரு நிரப்பு, ஆனால் பல்வேறு வகைகளை வழங்கும் பாலாடைக்கட்டிகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

‘புதிய மற்றும் வயதான/லேசான மற்றும் வலிமையான அல்லது மாடு, ஆடு மற்றும் செம்மறி ஆடுகளின் பால் அல்லது புதிய, பூக்கும் தோல், கழுவப்பட்ட தோல், கடின மற்றும் நீலம் போன்ற பல்வேறு பாணிகளுக்குச் செல்லுங்கள்.’

உங்களுக்கு ஒரு நபருக்கு சுமார் 50-75 கிராம் சீஸ் தேவைப்படும், மேலும் ‘நல்ல பட்டாசுகள்’, ‘தேன் மற்றும் பதப்படுத்துதல்கள்’, ‘புதிய மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள்’ அல்லது ‘உங்கள் பலகையை எளிய இணைப்புகள் மற்றும் துணையுடன் அலங்கரிக்க மறக்காதீர்கள். கொட்டைகள் மற்றும் ஊறுகாய்’.

சீஸ் உடன் என்ன குடிக்க வேண்டும்?

சிவப்பு ஒயினில் உள்ள டானின்கள் பாலாடைக்கட்டிக்கு எதிராக போராடி வெல்லும் என்பதால், வெள்ளை ஒயின்கள் சிவப்பு நிறத்தை விட பல்துறை திறன் கொண்டவை என்று நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர்.

பாலாடைக்கட்டியின் சிக்கலான தன்மை மற்றும் அதன் எண்ணற்ற சுவைகள் ஒரு பானத்தை சிறந்ததாக உயர்த்துவது சாத்தியமற்ற செயலாக இருந்தாலும், வல்லுநர்கள் சில ‘அடிப்படை விதிகளை’ பகிர்ந்துள்ளனர்.

அவர்கள் சொல்கிறார்கள்: ‘ஒன்றாக வளர்வது, ஒன்றாகச் செல்கிறது. ஒரு பழைய ஆனால் நிச்சயமாக ஒரு நல்ல விஷயம். வெஸ்ட் கன்ட்ரி செடார் மற்றும் ஒரு சோமர்செட் சைடர் அல்லது ப்ரீ டி மேக்ஸ் மற்றும் ஷாம்பெயின் ஆகியவற்றை நினைத்துப் பாருங்கள்.

‘வெள்ளை ஒயின்கள் சிவப்பு நிறத்தை விட பல்துறை திறன் கொண்டவை. பொதுவாக சிவப்பு ஒயினில் உள்ள டானின்கள் பாலாடைக்கட்டிக்கு எதிராக போராடி வெல்லும். ரைஸ்லிங்ஸ், க்ரூனர் வெல்ட்லைனர் மற்றும் செனின் ஆகியோர் சிறந்த ஆல்ரவுண்டர்கள்.

‘பளபளப்பான ஒயின்கள் பாதுகாப்பான பந்தயம், குறிப்பாக பணக்கார, கிரீமி பாலாடைக்கட்டிகள் – புத்துணர்ச்சியூட்டும் அமிலத்தன்மையைக் கொண்டுவரும் குமிழ்கள் [while] இனிப்பு ஒயின்கள் பெரும்பாலான சீஸ்களுடன் வேலை செய்கின்றன.’

மற்றும் குடிக்காதவர்களுக்கு? அவர்கள் சொன்னார்கள்: ‘பளபளப்பான எல்டர்ஃப்ளவர் கிரீமி பாலாடைக்கட்டிகளுக்கு ஒரு சிறந்த வழி, அதே நேரத்தில் இஞ்சி பிரஸ் அல்லது கொம்புச்சா ப்ளூஸுடன் நன்றாக இருக்கும்.’

மற்றும் நிபுணர்களின் விருப்பமான பாலாடைக்கட்டிகள்?

சீஸ் அகாடமி ஒரு ‘ஐ உருவாக்கியுள்ளதுசீஸ் நூலகம்இதில் உலகெங்கிலும் உள்ள 48 நாடுகளின் சீஸ் அடங்கும். அவர்கள் கூறுகிறார்கள்: ‘நாங்கள் எப்போதும் கிளாசிக்ஸை விரும்புகிறோம், ஆனால் ஒரு பிரிட்டிஷ் நிறுவனமாக Cheddars மற்றும் Stilton எப்போதும் எங்கள் பட்டியலில் முதலிடம் வகிக்கிறது.’

அவர்கள் வடக்கு அயர்லாந்தின் ‘தி டிரிபிள் ரோஸ்’, கூடுதல் கிரீம் வெள்ளை தோல் சீஸ் ஆகியவற்றை விரும்புகிறார்கள்.