பல தசாப்தங்களாக அமெரிக்கர்கள் பன்றி இறைச்சி மற்றும் வெண்ணெய் நமது ஆரோக்கியத்திற்கு கேடு என்று சொல்லப்பட்டு வருகிறது – அதே போல் அதிக முட்டைகளும்.
காரணம்? அவற்றில் கொழுப்பு மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் அதிகமாக உள்ளது, அவை இதய நோய் மற்றும் எடை அதிகரிப்புக்கான வெளிப்படையான தொடர்புகளுக்காக பேய்த்தனமாக மாற்றப்பட்டுள்ளன.
ஆனால் ஜார்ஜியாவைச் சேர்ந்த ஒரு மருத்துவர் 30 நாட்கள் காலை உணவை சாப்பிட்ட மூவரும் உண்மையில் அவரை ஆரோக்கியமாக மாற்றியதாகக் கூறுகிறார்.
டாக்டர் ஸ்டென் எக்பெர்க் தனது உடல் எடை மற்றும் உடல் கொழுப்பு குறைவதையும், இன்சுலின், குளுக்கோஸ், ட்ரைகிளிசரைடுகள், கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் கல்லீரல் பாதிப்பின் குறிகாட்டிகளின் அளவுகளையும் கண்டார்.
டாக்டர் ஸ்டென் எக்பெர்க் 30 நாட்கள் தொடர்ந்து பன்றி இறைச்சி, வெண்ணெய் மற்றும் முட்டைகளை சாப்பிட்டார் – மேலும் அவை அவரை ஆரோக்கியமாக மாற்றியதாகக் கூறுகிறார்
காலை உணவு மூவரும் கொழுப்பு மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் அதிகமாக இருப்பதால் பேய் பிடித்துள்ளனர்
பதிவுசெய்யப்பட்ட ஊட்டச்சத்து நிபுணரான எக்பெர்க், உணவு தொடர்பான பரிசோதனைகளை தொடர்ந்து நடத்துகிறார்.
மார்ச் 2023 இல், அவர் 10 நாட்களுக்கு ஜங்க் உணவைத் தவிர வேறு எதையும் சாப்பிட்டதில்லை, அது அவரது உடல்நிலையை எவ்வாறு பாதித்தது என்பதைப் பார்க்கிறார்.
அந்த பரிசோதனையின் முடிவில், கெட்டோஜெனிக் டயட் மூலம் பாதிப்பை மாற்ற முடியுமா என்று பார்க்க முடிவு செய்தார்.
அவர் ‘சுத்தமான’ கெட்டோ டயட் என்று அழைத்தார், அதில் நிறைய பன்றி இறைச்சி, வெண்ணெய் மற்றும் முட்டைகள், ஆனால் இலை கீரைகள் மற்றும் காய்கறிகள் மற்றும் ஸ்டீக், மீன் மற்றும் கோழி போன்ற பிற இறைச்சிகளையும் 30 நாட்களுக்கு உட்கொண்டார்.
10 நாட்களுக்குப் பிறகு குப்பை உணவைத் தவிர வேறு எதையும் சாப்பிடாமல், எக்பெர்க்கின் இரத்தப் பணி கவலையளிக்கிறது.
அவர் ஒரு வாரத்தில் 10 பவுண்டுகள் அதிகரித்தது மட்டுமல்லாமல், இன்சுலின், குளுக்கோஸ், ட்ரைகிளிசரைடுகள், கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் கல்லீரல் பாதிப்புக்கான பயோமார்க்ஸர்களின் அளவுகள் 19 சதவீதம் முதல் 125 சதவீதம் வரை அதிகரித்தது.
இந்த ஆரோக்கிய குறிப்பான்களில் பலவற்றிற்கு – இன்சுலின் மற்றும் விஎல்டிஎல் உட்பட, இது தமனிகளில் பிளேக் உருவாகும் அபாயத்தைக் குறிக்கிறது – இதுவே முதல் முறையாக அவர் சாதாரண அளவைத் தாண்டியது என்று அவர் கூறினார்.
கெட்டோ டயட் – அதிக கொழுப்பு, குறைந்த கார்ப் உணவு, உடல் ஆற்றலுக்கு சர்க்கரைக்குப் பதிலாக கொழுப்பைப் பயன்படுத்த உதவுகிறது – இந்த பாதிப்பை மாற்ற முடியுமா என்று அவர் ஆச்சரியப்பட்டார்.
டாக்டர் எக்பெர்க் ஒரு செயல்பாட்டு ஊட்டச்சத்து நிபுணர் ஆவார், அவர் உணவு தொடர்பான பரிசோதனைகளை நடத்துகிறார்
30 நாட்களில், அவரது வழக்கமான உணவுகளில் புரதம், விதைகள், பன்றி இறைச்சி பிட்கள், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் வினிகர் டிரஸ்ஸிங் ஆகியவற்றுடன் கூடிய சாலடுகள் அடங்கும்.
அவரது முதல் உணவில் தொத்திறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, வெண்ணெய், வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியுடன் கூடிய ஆம்லெட்டுகள் அல்லது வேகவைத்த ப்ரோக்கோலி அல்லது காலிஃபிளவரின் ஒரு பக்கத்துடன் மாமிசம் மற்றும் முட்டை மற்றும் வெண்ணெயில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பியர்னைஸ் சாஸ் ஆகியவை அடங்கும்.
அவர் இடைப்பட்ட உண்ணாவிரதத்தையும் செய்தார், இது உணவு மற்றும் உண்ணாவிரதத்திற்கு இடையில் மாறி மாறி உணவு உண்ணும் திட்டமாகும்.
30 நாட்களில், அவர் ஒரு நாளைக்கு ஒன்று அல்லது இரண்டு வேளை சாப்பிட்டார், பொதுவாக ஒரு நேரத்தில் 16 முதல் 24 மணி நேரம் வரை உண்ணாவிரதம் இருந்தார்.
இந்த வகையான உணவின் பின்னணியில் உள்ள யோசனை என்னவென்றால், உங்கள் உடல் கெட்டோசிஸை அடைய உதவுகிறது – உங்கள் உடல் கொழுப்பை ஆற்றலுக்காக எரிக்கும்போது ஏற்படும் வளர்சிதை மாற்ற நிலை.
கெட்டோ டயட்டில் மூன்றாவது நாளில், எக்பெர்க்கின் இரத்தப் பணியானது அவர் கெட்டோசிஸை அடைந்துவிட்டதைக் குறிக்கிறது, மேலும் அவர் இந்த வளர்சிதை மாற்ற நிலையை 30 நாள் முழுவதும் பராமரித்தார்.
30 நாட்களின் முடிவில், அவர் தன்னை எடைபோட்டு, தனது உடல் எவ்வாறு மாறிவிட்டது என்பதைப் பார்க்க மீண்டும் தனது இரத்தத்தை செய்தார்.
முதலாவதாக, அவர் தனது உடல் எடையை சாதாரண, ஆரோக்கியமான வரம்பில் அவர் கருதுவதைக் கண்டார்.
ஜங்க் ஃபுட் சாப்பிட்ட 10 நாட்களுக்குப் பிறகு, அவர் எடை 203 பவுண்டுகள்.
ஆனால் 30 நாட்கள் கெட்டோவுக்குப் பிறகு, அவர் எடை வெறும் 189 பவுண்டுகள் – ஒரு மாத காலப்பகுதியில் 14 பவுண்டுகள் குறைந்துள்ளது.
மேலும் அவரது இரத்தப் பணி முன்பு அவர் அளந்த ஒவ்வொரு உடல்நலக் குறிகாட்டிகளிலும் ஆபத்தான உயர் மட்டங்களைக் காட்டியது, இப்போது எல்லாம் ஆரோக்கியமான நிலைக்குத் திரும்பியதைக் காட்டுகிறது.
அவரது இன்சுலின், குளுக்கோஸ், ட்ரைகிளிசரைடுகள், கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் கல்லீரல் பாதிப்பின் குறிகாட்டிகள் அனைத்தும் கணிசமாகக் குறைந்துள்ளன, 30 நாட்கள் இடைவிடாத உண்ணாவிரதத்துடன் சுத்தமான கெட்டோ டயட்டை சாப்பிட்டது, 10 நாட்கள் ஜங்க் ஃபுட் சாப்பிட்டதால் ஏற்பட்ட பாதிப்பை சரிசெய்துவிட்டதாகக் கூறுகிறது.
| அளவீடு, (ஆரோக்கியமான வரம்பு) | 10 நாட்களுக்குப் பிறகு குப்பை உணவு | கெட்டோவின் 30 நாட்களுக்குப் பிறகு |
|---|---|---|
| எடை (185-190) | 203 | 189 |
| கொலஸ்ட்ரால் (180-280) | 222 | 220 |
| இன்சுலின் (2-5) | 5.7 | 3.4 |
| ட்ரைகிளிசரைடுகள் (50-90) | 101 | 60 |
| VLDL (5-15) | 17 | 10 |
| ஹோமா ஐஆர் (0.5-1.5) | 1.3 | 0.8 |
| AST (12-25) | 31 | 23 |
| ALT (13-22) | 25 | 16 |
| LDH (140-180) | 335 | 170 |
எக்பெர்க் தனது உரையில் கூறினார் YouTube வீடியோ: ‘இதிலிருந்து நீங்கள் எதை எடுத்துக்கொள்வீர்கள் என்று நான் நம்புகிறேன், உங்கள் உடல் எவ்வளவு தகவமைக்கிறது.’
’10 நாட்களில் நீங்கள் கடுமையான சேதத்தை ஏற்படுத்தலாம், ஆனால் உங்கள் உடல் மிகவும் நெகிழ்ச்சியுடன் உள்ளது – நீங்கள் சரியானதைச் செய்தால் அது மீண்டும் எழும்.’
ஆனால் கெட்டோ டயட் ஆபத்துகளுடன் வராது அல்லது அது அனைவருக்கும் வேலை செய்யும் என்று சொல்ல முடியாது.
குறைந்த இரத்த அழுத்தம், சிறுநீரக கற்கள், மலச்சிக்கல், ஊட்டச்சத்து குறைபாடுகள் மற்றும் அதிக கொழுப்பு மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்பு உட்கொள்ளல் காரணமாக கீட்டோ டயட் இதய நோய்களின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும் என்று UChicagoMedicine தெரிவித்துள்ளது.
உங்கள் இன்சுலின் அளவு குறைவாக இருந்தால், அல்லது உங்கள் உடல் இன்சுலினை எதிர்க்கும் மற்றும் ஏற்கனவே குளுக்கோஸ் உட்கொள்ளலை சமநிலைப்படுத்த போராடினால், நீங்கள் கெட்டோ டயட்டில் எடை இழக்க மாட்டீர்கள் என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.
ஆனால் கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் பற்றிய உங்கள் கவலைகள் இந்த உணவை முயற்சி செய்வதிலிருந்து உங்களைத் தடுக்கிறது என்றால், நீங்கள் உண்மைகளைக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும் என்று எக்பெர்க் கூறுகிறார். கெட்டோ ஒரு உயர் கொழுப்பு உணவு, ஆனால் நீங்கள் அதிக கொழுப்பு சாப்பிட வேண்டும் என்று அவசியம் இல்லை, அவர் கூறுகிறார்.
முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், இடைவிடாத உண்ணாவிரதத்தைக் கடைப்பிடிப்பது, கார்போஹைட்ரேட்டுகளை ஐந்து சதவீதத்திற்கும் குறைவாகக் குறைப்பது மற்றும் உங்கள் கொழுப்பு உட்கொள்ளலை மிதமான புரத நுகர்வு மற்றும் ஏராளமான இலை கீரைகள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் சமநிலைப்படுத்துவது, அவர் கூறினார்.
இது உங்கள் இன்சுலின் அளவைக் குறைத்து, நீங்கள் உட்கொள்ளும் கொழுப்பு மற்றும் கொலஸ்ட்ராலை உங்கள் உடல் வளர்சிதை மாற்றத்திற்கு அனுமதிக்கும்.
உலக சுகாதார அமைப்பு பன்றி இறைச்சியை குரூப் 1 புற்றுநோயாக வகைப்படுத்தியுள்ளது, அதாவது உணவு புற்றுநோயின் அபாயத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.
இறைச்சியின் நிறம் மற்றும் சுவையைப் பாதுகாக்க பயன்படுத்தப்படும் நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் நைட்ரைட்டுகள் அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்கும் போது அறியப்பட்ட புற்றுநோயான நைட்ரோசமைனை உருவாக்கலாம்.
கடந்த ஆண்டு ஜனவரியில் வெளியிடப்பட்ட ஆய்வின்படி, பாதுகாப்புகள் வகை 2 நீரிழிவு நோயின் அபாயத்தை 50 சதவீதம் அல்லது அதற்கும் அதிகமாக உயர்த்துவதாக கண்டறியப்பட்டுள்ளது.
கூடுதலாக, பன்றி இறைச்சியில் உள்ள அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம், அடிக்கடி உட்கொண்டால் உங்கள் கொலஸ்ட்ராலை உயர்த்தி, இதய பிரச்சனைகளுக்கு வழிவகுக்கும் என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் தெரிவித்துள்ளனர்.
பன்றி இறைச்சி, வெண்ணெய் மற்றும் முட்டைகள் அதிக கொழுப்பு மற்றும் அதிக கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகளாகக் கருதப்பட்ட போதிலும், எக்பெர்க் தனது கொலஸ்ட்ரால் அளவு 222 முதல் 220 வரை சிறிது குறைந்து, 101 முதல் 60 வரை குறைந்து, அவரை ஆரோக்கியமான வரம்பிற்குள் கொண்டு வந்தார். இந்த இரண்டு சுகாதார குறிகாட்டிகளுக்கும்.
கூடுதலாக, அவரது இன்சுலின் அளவு 5.7 இலிருந்து 3.4 ஆக குறைந்தது, மேலும் அவரது இன்சுலின் எதிர்ப்பு – HOMA IR அளவுகளால் சுட்டிக்காட்டப்பட்டது – 1.3 இலிருந்து 0.8 ஆக குறைந்தது.
அவரது 10-நாள் குப்பை உணவு பரிசோதனையின் போது அவர்கள் ஆபத்தான உயர் மட்டத்திற்கு ஏறிய பிறகு அவரது LDH அளவு மிகவும் வியத்தகு முறையில் வீழ்ச்சியடைந்ததைக் கண்டு அவர் ஆச்சரியப்பட்டார் – தோராயமாக அவை இருக்க வேண்டியதை விட இரண்டு மடங்கு அதிகம்.
கெட்டோவில் 30 நாட்களுக்குப் பிறகு, அவரது LDH ஆரோக்கியமான வரம்பில் 170 இல் திரும்பியது.
உலக சுகாதார அமைப்பு மற்றும் அமெரிக்க தேசிய புற்றுநோய் நிறுவனம் ஆகியவை புற்றுநோயுடன் தொடர்புள்ளதால் பன்றி இறைச்சி போன்ற படித்த இறைச்சியை அடிக்கடி சாப்பிட வேண்டாம் என்று அறிவுறுத்துகின்றன.
