நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய சிறந்த மற்றும் மோசமான சமையல் எண்ணெய்கள்

நல்ல மற்றும் கெட்ட சமையல் எண்ணெய்கள் உள்ளன, சரியானதைத் தேர்ந்தெடுப்பது ஆரோக்கியத்திற்கு அவசியம். நல்ல சமையல் எண்ணெய்களில் மோனோசாச்சுரேட்டட் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் போன்ற ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் நிறைந்துள்ளன, அவை வீக்கத்தைக் குறைக்கவும், கெட்ட கொழுப்பை (எல்டிஎல்) குறைக்கவும், இதய ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கவும் உதவுகின்றன. இந்த எண்ணெய்களில் பெரும்பாலும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன. இதற்கு நேர்மாறாக, டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் அல்லது அதிகப்படியான ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்கள் போன்ற ஆரோக்கியமற்ற கொழுப்புகளில் கெட்ட எண்ணெய்கள் அதிகமாக உள்ளன, அவை வீக்கத்தை ஊக்குவிக்கும், எல்.டி.எல் கொழுப்பை அதிகரிக்கும் மற்றும் இதய நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கும். பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெய் வகையைக் கருத்தில் கொள்வது மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் இது கொலஸ்ட்ரால் அளவை நிர்வகிப்பது முதல் நாள்பட்ட நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைப்பது வரை ஆரோக்கிய விளைவுகளை நேரடியாகப் பாதிக்கிறது. சிறந்த மற்றும் மோசமான எண்ணெய்களின் பட்டியலைப் பகிர்வதால் படிக்கவும்.

சிறந்த சமையல் எண்ணெய்கள்

1. கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்

மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் நிறைந்த, கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் (EVOO) அதன் இதய-ஆரோக்கியமான நன்மைகளுக்கு அறியப்படுகிறது. இதில் ஒலிக் அமிலம் உள்ளது, இது வீக்கத்தைக் குறைக்க உதவுகிறது மற்றும் HDL (நல்ல) கொழுப்பை அதிகரிக்கும் போது LDL (கெட்ட) கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கிறது. ஆக்ஸிஜனேற்றிகள், குறிப்பாக பாலிபினால்கள், ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தை எதிர்த்துப் போராடவும், நாள்பட்ட நோய்களைத் தடுக்கவும் உதவுகின்றன.

2. வெண்ணெய் எண்ணெய்

வெண்ணெய் எண்ணெயில் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் நிறைந்துள்ளது மற்றும் அதிக புகைப் புள்ளியைக் கொண்டுள்ளது (சுமார் 520°F/271°C), இது பொரியல் அல்லது வறுத்தல் போன்ற அதிக வெப்ப சமையல் முறைகளுக்கு ஏற்றதாக அமைகிறது. இது வைட்டமின் ஈ மற்றும் டி ஆகியவற்றால் நிரம்பியுள்ளது, இது தோல் ஆரோக்கியம் மற்றும் நோயெதிர்ப்பு செயல்பாட்டை ஆதரிக்கிறது.

3. தேங்காய் எண்ணெய்

தேங்காய் எண்ணெயில் மீடியம்-செயின் ட்ரைகிளிசரைடுகள் (எம்சிடி) அதிகமாக உள்ளது, அவை விரைவாக வளர்சிதை மாற்றமடைந்து உடனடி ஆற்றலை வழங்க முடியும். ஆண்டிமைக்ரோபியல் மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்ட லாரிக் அமிலமும் இதில் உள்ளது.

4. நெய்

நெய்யில் கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் ஏ, டி, ஈ மற்றும் கே அதிகம் உள்ளது, மேலும் அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவுகளுடன் இணைக்கப்பட்ட லினோலிக் அமிலம் (சிஎல்ஏ) உள்ளது. இது அதிக ஸ்மோக் பாயிண்ட் (485°F/252°C) மற்றும் லாக்டோஸ் இல்லாதது, இது பால் உணர்திறன் உள்ளவர்களுக்கு ஏற்றது.

5. கனோலா எண்ணெய்

கனோலா எண்ணெய் ஒமேகா -3 மற்றும் ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்களின் சமநிலை விகிதத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்பு குறைவாக உள்ளது. இது இதய-ஆரோக்கியமான பண்புகள் மற்றும் அதிக புகை புள்ளி (400°F/204°C) ஆகியவற்றிற்காக அறியப்படுகிறது.

மோசமான சமையல் எண்ணெய்கள்

1. பாமாயில்

பாமாயிலில் அதிக அளவு நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளது, இது அதிக அளவில் உட்கொண்டால் எல்டிஎல் கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்கலாம். கூடுதலாக, பாமாயில் உற்பத்தி பெரும்பாலும் காடழிப்பு, வாழ்விட அழிவு மற்றும் நெறிமுறையற்ற நடைமுறைகளுடன் தொடர்புடையது.

2. காய்கறி எண்ணெய் கலவைகள்

இந்த கலவைகள் பெரும்பாலும் சோயாபீன், சோளம், பனை மற்றும் கனோலா போன்ற எண்ணெய்களின் கலவையைக் கொண்டிருக்கின்றன, அவை மிகவும் பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்டவை. அவற்றில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் அல்லது அதிக அளவு ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்கள் இருக்கலாம், அவை அதிகமாக உட்கொள்ளும் போது வீக்கத்தை ஊக்குவிக்கும்.

3. சோள எண்ணெய்

சோள எண்ணெயில் ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்கள் அதிகம் உள்ளது, இது அதிக அளவில் உட்கொள்ளும் போது, ​​ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்களுடன் சமநிலையின்மை ஏற்படலாம், இது உடலில் வீக்கத்தை ஊக்குவிக்கிறது. இது பெரும்பாலும் மரபணு மாற்றப்பட்ட சோளத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

4. சோயாபீன் எண்ணெய்

சோள எண்ணெயைப் போலவே, சோயாபீன் எண்ணெயிலும் ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்கள் அதிகம் உள்ளன, மேலும் அவை பெரும்பாலும் பெரிதும் பதப்படுத்தப்பட்டு சுத்திகரிக்கப்படுகின்றன, இது நன்மை பயக்கும் ஊட்டச்சத்துக்களை அகற்றும். இது அதிக வெப்பநிலையில் ஆக்ஸிஜனேற்றத்திற்கு ஆளாகிறது, இது ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை உருவாக்குகிறது.

5. சூரியகாந்தி எண்ணெய்

அதிக ஒலிக் சூரியகாந்தி எண்ணெய் வழக்கமான சூரியகாந்தி எண்ணெயை விட சிறந்த தேர்வாக இருந்தாலும், அது இன்னும் கணிசமான அளவு ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது, இது அதிக அளவில் உட்கொள்ளும் போது வீக்கத்திற்கு பங்களிக்கும். வழக்கமான சூரியகாந்தி எண்ணெய் குறைந்த புகை புள்ளியைக் கொண்டுள்ளது.

சரியான எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுப்பது சமையல் முறை, ஆரோக்கிய இலக்குகள் மற்றும் சுவை விருப்பங்களைப் பொறுத்தது.

மறுப்பு: ஆலோசனை உள்ளிட்ட இந்த உள்ளடக்கம் பொதுவான தகவலை மட்டுமே வழங்குகிறது. இது எந்த வகையிலும் தகுதியான மருத்துவக் கருத்துக்கு மாற்றாக இல்லை. மேலும் தகவலுக்கு எப்போதும் ஒரு நிபுணர் அல்லது உங்கள் மருத்துவரை அணுகவும். இந்தத் தகவலுக்கு என்டிடிவி பொறுப்பேற்கவில்லை.