கட்டுப்பாட்டாளர்களின் கூற்றுப்படி, இங்கிலாந்தில் கிடைக்கும் முதல் ஆய்வகத்தால் வளர்க்கப்பட்ட தயாரிப்புகளில் கொடுமை இல்லாத ஃபோய் கிராஸ் ஒன்றாகும்.
உணவு தரநிலைகள் நிறுவனம் (FSA) செல்-பயிரிடப்பட்ட தயாரிப்புகளை விசாரிக்க £1.6m நிதியுதவியை அறிவித்துள்ளது.
இவை பாரம்பரிய விவசாய முறைகளைப் பயன்படுத்தாமல் தயாரிக்கப்படும் புதிய உணவுகள் மற்றும் அதற்குப் பதிலாக ஒரு ஆய்வகத்தில் உயிரணுக்களை வளர்ப்பதை உள்ளடக்கியது, ஒரு பொருளை உண்மையான விஷயத்திலிருந்து ‘பிரிதறிய முடியாததாக’ மாற்றுகிறது.
எஃப்எஸ்ஏ அடுத்த ஆண்டு பிப்ரவரியில் தங்கள் ‘சாண்ட்பாக்ஸ்’ திட்டத்தை அறிமுகப்படுத்தும், இது நுகர்வோர் சாப்பிடுவதற்கு பாதுகாப்பானது என்பதை உறுதிசெய்ய ஆய்வகத்தில் வளர்க்கப்படும் தயாரிப்புகளை சோதிக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.
இங்கிலாந்தில் தங்கள் தயாரிப்புகளை விற்க ஆர்வமுள்ள நிறுவனங்களிடமிருந்து ஏற்கனவே நான்கு விண்ணப்பங்களைப் பெற்றுள்ளதாக நேற்று, கட்டுப்பாட்டாளர்கள் உறுதிப்படுத்தினர்.
கட்டுப்பாட்டாளர்களின் கூற்றுப்படி, இங்கிலாந்தில் கிடைக்கும் முதல் ஆய்வகத்தால் வளர்க்கப்பட்ட தயாரிப்புகளில் கொடுமை இல்லாத ஃபோய் கிராஸ் ஒன்றாகும்.
உணவு தரநிலைகள் நிறுவனம் (FSA) செல்-பயிரிடப்பட்ட தயாரிப்புகளை விசாரிக்க £1.6m நிதியுதவியை அறிவித்துள்ளது. இவை பாரம்பரிய விவசாய முறைகளைப் பயன்படுத்தாமல் தயாரிக்கப்படும் புதிய உணவுகள் மற்றும் அதற்குப் பதிலாக ஒரு ஆய்வகத்தில் உயிரணுக்களை வளர்ப்பதை உள்ளடக்கியது, ஒரு பொருளை உண்மையான பொருளில் இருந்து ‘பிரித்தறிய முடியாததாக’ மாற்றுகிறது (பங்கு படம்)
அவர்களில் ஒருவர் பிரெஞ்சு நிறுவனமான Gourmey ஆகும், அவர்கள் தங்கள் முதன்மையான ஆய்வகத்தில் வளர்க்கப்பட்ட foie gras பிரிட்டிஷ் நுகர்வோரை ஈர்க்கும் என்று நம்புகிறார்கள்.
ஃபோய் கிராஸின் சர்ச்சைக்குரிய உற்பத்தியானது ‘கேவேஜ்’ என்று அழைக்கப்படும் ஒரு நுட்பத்தை உள்ளடக்கியது, அங்கு வாத்துகள் மற்றும் வாத்துகள் அவற்றின் தொண்டைக்குள் செருகப்பட்ட குழாய் மூலம் அதிக அளவு உணவை வலுக்கட்டாயமாக உண்ணும்.
வாத்து ஸ்டெம் செல்களைப் பயன்படுத்தி உருவாக்கப்பட்ட ஆய்வகத்தால் வளர்க்கப்பட்ட சமமானவை, சுவையில் சமரசம் செய்யாமல் விலங்குகளின் நலனுக்காக ஊக்கமளிப்பதாக Gourmey கூறுகிறார்.
அவர்களின் இணையதளம் கூறுகிறது: ‘கண்ணாடி மற்றும் சதைப்பற்றுள்ள நிலைத்தன்மை மற்றும் நேர்மறையான தாக்கத்துடன் ஒரு அட்டவணையைப் பகிர்ந்து கொள்ளும் உலகில் நாங்கள் நம்புகிறோம்.
வாத்து ஸ்டெம் செல்களைப் பயன்படுத்தி உருவாக்கப்பட்ட ஆய்வகத்தால் வளர்க்கப்பட்ட சமமானவை, சுவையில் சமரசம் செய்யாமல் விலங்குகளின் நலனுக்காக ஊக்கமளிப்பதாக Gourmey கூறுகிறார்.
Foie gras: சமையல் மகிழ்ச்சி அல்லது வெற்று கொடூரமானதா?
ஃபோய் கிராஸ் வாத்து அல்லது வாத்து கல்லீரலால் ஆனது.
பிரெஞ்சு சட்டப்படி, சோளத்தை வலுக்கட்டாயமாக உண்பதன் மூலம் கொழுத்தப்பட்ட வாத்து கல்லீரல் என வரையறுக்கப்படுகிறது. பிரான்சுக்கு வெளியே சில சமயங்களில் இயற்கை உணவைப் பயன்படுத்தி உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.
கேவேஜ் என்று அழைக்கப்படும் இந்த நுட்பம், கிமு 2500 ஆம் ஆண்டு பழங்கால எகிப்தியர்கள் உணவுக்காக பறவைகளை வைத்திருந்து, அவற்றை வேண்டுமென்றே வலுக்கட்டாயமாக கொழுத்தியது.
பிரெஞ்சு சட்டத்தின்படி, ஃபோய் கிராஸ் என்பது வலுக்கட்டாயமாக ஊட்டப்பட்ட சோளத்தால் கொழுத்தப்பட்ட வாத்தின் கல்லீரல் என வரையறுக்கப்படுகிறது.
ஃபோய் கிராஸின் மிகப்பெரிய உற்பத்தியாளர் மற்றும் நுகர்வோர் பிரான்ஸ் ஆனால் இது உலகம் முழுவதும் தயாரிக்கப்பட்டு நுகரப்படுகிறது – குறிப்பாக ஐரோப்பா, அமெரிக்கா மற்றும் சீனாவில்.
பிரான்சில், ஃபோய் கிராஸ் முழு ஃபோய் கிராஸ் போன்ற பல்வேறு வடிவங்களில் வருகிறது, இது ஒன்று அல்லது இரண்டு முழு கல்லீரல் மடல்களால் ஆனது அல்லது கல்லீரல் துண்டுகள் ஒன்றாக கலக்கப்படுகிறது.
“எனவே, நாங்கள் இறைச்சியை மறுவடிவமைக்கிறோம், நிலத்தையும் வளங்களையும் மிச்சப்படுத்துகிறோம், சுவைக்காக அல்ல. நாம் அனைவரும் விரும்பும் இறைச்சியின் மகிழ்ச்சிகரமான மற்றும் நலிந்த அனுபவத்தைப் பகிர்ந்து கொள்கிறோம், அதே நேரத்தில் நமக்குத் தேவையான கிரகத்தைப் பாதுகாக்கிறோம்.
‘எங்கள் முதன்மையான பயிரிடப்பட்ட ஃபோய் கிராஸ் மூலம், நாங்கள் சமையல் மரபுகள் மற்றும் பாரம்பரியத்தை மதிக்கிறோம், அதே நேரத்தில் எதிர்காலத்தைப் பார்க்கிறோம்.’
ஆய்வகத்தால் வளர்க்கப்படும் ஸ்டீக்ஸில் கவனம் செலுத்தும் அலெஃப் ஃபார்ம்ஸ் மற்றும் செல்-பயிரிடப்பட்ட கோழியை உள்ளடக்கிய வைட்டல் மீட் ஆகியவையும் விண்ணப்பத்தைச் சமர்ப்பித்த பிற நிறுவனங்களில் அடங்கும்.
உணவு தர நிர்ணய முகமையின் தலைமை அறிவியல் ஆலோசகர் பேராசிரியர் ராபின் மே கூறினார்: ‘இந்த தயாரிப்புகளை உருவாக்கும் நிறுவனங்கள் விலங்குகளுக்கு சமமான தயாரிப்பிலிருந்து வேறுபடுத்த முடியாத ஒரு தயாரிப்பை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளன.
‘எனவே, ஃபில்லட் ஸ்டீக் போன்ற சுவை கொண்ட ஒரு ஃபில்லட் ஸ்டீக்.
‘இந்த இடத்தில் செயல்படும் பல நிறுவனங்கள் விலங்கு நலன் அல்லது நிலைத்தன்மை நிலைப்பாட்டில் இருந்து இதைச் செய்கின்றன – ஃபோய் கிராஸ் போன்றவை நிச்சயமாக அவற்றில் ஒன்றாகும்.’
சில நிறுவனங்கள் அழிந்து வரும் உயிரினங்களுக்குப் பதிலாக மாற்று வழிகளை உருவாக்கி வருகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக ஈல் மாற்று.
FSA இன் ‘மிக முக்கியமான பொறுப்புகளில்’ ஒன்று, புதிய உணவுகளின் பாதுகாப்பை நுகர்வோர் நம்புவதை உறுதி செய்வதாகும்.
இன்றுவரை நான்கு விண்ணப்பங்களை மட்டுமே பெற்றுள்ள நிலையில், ஆய்வகத்தில் வளர்க்கப்படும் மாட்டிறைச்சி, கோழி, மீன் மற்றும் கொழுப்பை உருவாக்க ஆர்வமுள்ள நிறுவனங்களிடமிருந்து இன்னும் 15 விண்ணப்பங்களை இரண்டு ஆண்டுகளுக்குள் அவர்கள் பெறுவார்கள் என்று FSA கூறியது.
நிதியுதவியை அறிவித்த FSA, ‘இந்த தயாரிப்புகள் மற்றும் அவை எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பதைப் பற்றி அறிந்து கொள்ள வேண்டும், நுகர்வோர் சாப்பிடுவதற்கு அவை பாதுகாப்பானவை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ள வேண்டும்.’
FDAக்கான £1.6 மில்லியன் நிதி அறிவியல், கண்டுபிடிப்பு மற்றும் தொழில்நுட்பத் துறையிலிருந்து வருகிறது.
இந்த விருது, ‘உணவுப் பாதுகாப்பை அதிகரிக்கும் அதே வேளையில், விலங்குகளுக்குச் சமமான நிலத்தில் வெறும் 1 சதவீத நிலத்தைப் பயன்படுத்தி, சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்த மற்றும் நிலையான உணவு உற்பத்தியில் விளையும்’ என்று அவர்கள் கூறினர்.
