அந்த பைலட்டின் மீது அழுத்தம் கொடுப்பதை நிறுத்துங்கள் அல்லது இது உங்கள் விருப்பப்படி சமைக்கப்பட்டதா என்று வியப்படையுங்கள். உங்கள் மாட்டிறைச்சியை அரிதாகவோ, நன்றாகவோ அல்லது இடைப்பட்டதாகவோ எடுத்துக் கொண்டாலும், உங்கள் உட்புற வெப்பநிலையை ஆணிவேற்றுகிறது பிடித்த மாமிச வெட்டு முக்கியமானது, மேலும் ஒரு துண்டு மாட்டிறைச்சி எவ்வளவு நன்றாக இருக்கிறது (அல்லது அரிதானது) என்பதை அளவிடுவதற்கு எளிதான தந்திரம் உள்ளது.
சிகாகோவின் செஃப்-பார்ட்னர் மற்றும் சமையல் இயக்குனரான ஜோ ஃபிளாம் கூறுகையில், “தானம் செய்வது போன்ற ஒரு விருப்பம் மற்றும் ஒவ்வொருவருக்கும் அவரவர் சொந்தம் உண்டு. BLVD ஸ்டீக்ஹவுஸ். “உப்பு மற்றும் நெருப்புடன் தயாரிக்கப்பட்ட மாமிசத்தைப் போன்ற எளிமையான ஒன்றுக்கு, நீங்கள் எப்படி விரும்புகிறீர்களோ அது சரியாகவே வேண்டும்.”
அரிதான, நடுத்தர அரிதான, நடுத்தர, நடுத்தர கிணறு அல்லது (தயவுசெய்து கோழியை ஆர்டர் செய்யுங்கள்) நன்றாக செய்யும்போது ஒவ்வொருவரும் வெவ்வேறு அளவுருக்களை மனதில் வைத்திருக்கலாம். உணவக அமைப்பில், அடிக்கடி வேகவைக்காமல் ஒரு படி மேலே எடுத்து வைக்க, அல்லது அலட்சியமாக அதிகமாகச் சமைத்திருந்தால், அதை மீண்டும் தொடங்குவதற்கு, நீங்கள் அடிக்கடி ஒரு மாமிசத்தை திருப்பி அனுப்பலாம், ஆனால் வீட்டில் மாமிசத்தைத் தயாரிக்கும்போது அதை அவ்வளவு எளிதாகச் செய்ய முடியாது. உங்கள் சொந்த சமையலறையில் ஒவ்வொரு முறையும் நகங்களை உருவாக்குவதற்கு — கேஜெட்கள் தேவையில்லை — மாமிசத்தில் தயார்நிலையைச் சோதிப்பதற்கான எளிய தந்திரத்தை இங்கே நாங்கள் அவிழ்த்து விடுகிறோம்.
மேலும் படிக்க: வறுக்கும்போது பணத்தைச் சேமிப்பதற்கான சிறந்த வழிகளை வல்லுநர்கள் பகிர்ந்து கொள்கிறார்கள்
பயிற்சி சரியானதாக்குகிறது
ஆடம்பரமான இறைச்சி வெப்பமானிகள் உள் வெப்பநிலைகளைப் படிப்பதில் ஒரு நல்ல வேலையைச் செய்கின்றன, ஆனால் நீங்கள் கொஞ்சம் பணத்தைச் சேமித்து, சாதகங்களைப் போலவே முயற்சியை சோதிக்க கற்றுக்கொள்ளலாம்.
மாமிசத்தில் டோனினெஸ் அடிக்கடி நிறத்துடன் தொடர்புடையது, ஏனெனில் மாமிசமானது அரிதாக இருக்கும்போது பிரகாசமான சிவப்பு நிறத்தில் இருந்து, இளஞ்சிவப்பு நிறத்தின் பல்வேறு நிலைகள் வழியாக, நன்றாகச் செய்து, இளஞ்சிவப்பு முழுமையாக சமைக்கப்படும் வரை. (RIP, ribeye.) மாமிசத்தில் வெட்டாமல் நிறத்தை அளவிடுவது கடினம், அது வெப்பம் நீங்கி சிறிது நேரம் ஓய்வெடுக்கும் வரை நீங்கள் செய்ய விரும்புவதில்லை. இல்லையெனில், சாறுகள் அதிலிருந்து வெளியேறி, உலர்ந்த, கடினமான விளைவை உருவாக்குகின்றன, குறிப்பாக நீங்கள் கூடுதல் சமையலுக்கு அதை மீண்டும் தீயில் வைக்கப் போகிறீர்கள். உங்கள் விருப்பம் நடுத்தரத்தை நோக்கிச் சென்றால் அல்லது சிறப்பாகச் செய்தால், இதை முன்கூட்டியே செய்யாமல் இருப்பது இன்னும் முக்கியமானது; இறைச்சியில் முடிந்தவரை சாறு இருக்க வேண்டும்.
டோனினெஸ் வெப்பநிலையுடன் தொடர்புடையது, இறைச்சியின் உட்புறத்தின் உட்புற வெப்பநிலை பொதுவாக 120 டிகிரி ஃபாரன்ஹீட் மற்றும் 160 டிகிரி பாரன்ஹீட் வரை இருக்கும். இதை ஒரு மூலம் நிறைவேற்றலாம் இறைச்சி வெப்பமானிஆனால் கேஜெட்கள் தேவையில்லாத மற்றொரு முறை சமையல்காரர்களால் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது.
உங்கள் அடுத்த மாமிசத்திற்கான சரியான டோன்னெஸ் சில குத்துக்களைத் தவிர வேறொன்றுமில்லை.
சமைத்த பிறகு வெட்டப்படும் முழு பிரைம் ரிப் ரோஸ்ட் போன்ற பெரிய வெட்டுக்களுடன், “ஒரு தெர்மோமீட்டர் நிலைத்தன்மை மற்றும் துல்லியத்திற்கு மிகவும் உதவியாக இருக்கும்,” என்று Flamm கூறுகிறார், ஆனால் “சிறிய வெட்டுக்களுக்கும் வேகத்திற்கும், பல சமையல்காரர்கள் அதை உணர முடியும், ” அவன் சொல்கிறான். “நீங்கள் ஒரு இரவில் 100 பைல்ட்களை சமைத்தால், ஒவ்வொரு இரவும், அது இடத்தில் விழத் தொடங்குகிறது.”
மாமிசத்தில் தயார்நிலை மற்றும் அதிகமாக சமைப்பது ஏன் மோசமானது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது
மாமிசத்தை அதிகமாக சமைப்பது ஒரு நல்ல இறைச்சியை அழிக்க விரைவான வழியாகும்.
வாரத்தில் பல முறை, டஜன் கணக்கான ஸ்டீக்ஸை மீண்டும் மீண்டும் சமைக்கும் பழக்கம் இல்லாத வீட்டு சமையல்காரர் என்ன செய்ய வேண்டும்? இதைக் கற்றுக்கொள்வதற்கு உதவும் குறுக்குவழி தந்திரத்தைப் பெறுவதற்கு முன், உங்கள் மாமிசத்தை அதிக மற்றும் அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்கும்போது ஏற்படும் மாற்றத்தைப் புரிந்துகொள்வது அவசியம்.
அடிப்படை அடிப்படையில், ஒரு மாமிசத்தை எவ்வளவு நேரம் சமைக்கிறதோ, அவ்வளவு உறுதியான இறைச்சி மாறும், இது இறைச்சி மேற்கொள்ளும் அறிவியல் செயல்முறையுடன் தொடர்புடையது. “நீண்ட காலத்திற்கு நீங்கள் ஒரு மாமிசத்தை சமைக்கும் போதெல்லாம், கொழுப்பு மற்றும் தசைகள் உடைந்து ஒரு முறிவு புள்ளி உள்ளது, மேலும் நீங்கள் மாமிசத்தை உலர்த்தி ஈரப்பதத்தை இழக்கிறீர்கள், இது மாமிசத்திற்கு கடினமான அமைப்பைக் கொடுக்கிறது” என்று Flamm விளக்குகிறார். இந்த பெருகிய முறையில் உறுதியான அல்லது கடினமான அமைப்பு ஒரு தெர்மோமீட்டரை நம்பாமல் மாமிசத்தின் தயார்நிலையை சரிபார்க்க முக்கியமாகும்.
மேலும் படிக்க: மளிகைக் கடையை விட ஆன்லைனில் இறைச்சி வாங்குவது மலிவானதா என்பதைப் பார்க்க நான் கணிதம் செய்தேன்
உறுதியை சோதிக்கும் நுட்பம்
உணர்வின் மூலம் உறுதியை சரிபார்க்க கற்றுக்கொள்வது, தேவையான நடைமுறையைப் பெறுவதற்கு நூற்றுக்கணக்கான டாலர்கள் மூலப்பொருட்கள் தேவைப்படாது. அது எந்த குறிப்பிட்ட கேஜெட்டையும் சார்ந்து இல்லை. இது சரியாக ஒரு கை முறை அல்ல, ஆனால் இந்த முறை உங்கள் கைகளை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறது.
உங்கள் வேலையை விட்டுவிட்டு சமையல் பள்ளிக்குச் செல்வதற்கான வழிகள் மற்றும்/அல்லது மனநிலை உங்களுக்கு இருக்கிறதோ இல்லையோ, இதோ, இறைச்சியில் சிறந்து விளங்குவதைப் புரிந்துகொள்வதற்கான ஒரு சமையல் பள்ளி தந்திரம், உங்கள் கட்டைவிரலின் சதைப்பற்றுள்ள அடிப்பகுதியை மாமிசத்தின் எதிர்ப்பை ஒப்பிடும் புள்ளியாகப் பயன்படுத்துங்கள். குத்திய போது.
இதோ: ஒரு கையால், உங்கள் கட்டை விரலையும் ஆள்காட்டி விரலையும் மெதுவாகத் தொட்டு, உங்கள் மீதமுள்ள விரல்களைத் தளர்வாக வைத்து, அரைகுறையான “A-OK” சிக்னலில் வைக்கவும். உங்கள் கட்டைவிரலையும் ஆள்காட்டி விரலையும் ஒன்றாக அழுத்த வேண்டாம் — அவற்றுக்கிடையே லேசான தொடர்பை ஏற்படுத்துங்கள். உங்கள் எதிர் கையின் ஆள்காட்டி விரலால் உங்கள் கட்டை விரலின் சதைப்பற்றுள்ள அடிப்பகுதியை மெதுவாக குத்தவும்.
நீங்கள் இங்கே கீழே அழுத்தவில்லை, அதை ஒரு விரைவான ஜப் கொடுக்கிறீர்கள். இதேபோல் இறைச்சியின் மையத்தில் குத்தப்படும் போது நடுத்தர அரிதான மாமிசத்திற்கு நீங்கள் உணர வேண்டிய எதிர்ப்பின் அளவு தோராயமாக இருக்கும். (சுத்தமான மற்றும்/அல்லது கையுறை அணிந்த கைகளைப் பற்றி இங்கே விரைவாக ஒதுக்கி வைக்கவும். மேலும், மாமிசம் வெளியில் சூடாக இருக்கும், ஆம், ஆனால் மீண்டும், ஒரு சுருக்கமான ஜப் மட்டுமே ஒழுங்காக இருக்கிறது.)
பின்னர், உங்கள் நடுவிரலை லேசாகத் தொடுவதற்கு உங்கள் கட்டைவிரலை நகர்த்தும்போது, உங்கள் கட்டைவிரலின் அடிப்பகுதியில் பதற்றம் அதிகரிக்கிறது, மேலும் இது நடுத்தர வேகவைத்த மாமிசத்தை எப்படி உணர வேண்டும் என்பதைக் குறிக்கிறது. மோதிர விரலை அடைய உங்கள் கட்டை விரலை நீட்டும்போது, இப்போது நீங்கள் நன்றாக நடுத்தரமாகிவிட்டீர்கள், மேலும் பிங்கி விரலால் தொடும்போது கட்டைவிரலில் உள்ள பதற்றம் நன்றாக முடிந்தது.
உங்கள் மாமிசத்தை நீங்கள் எப்படி சமைக்க விரும்புகிறீர்கள், தனிப்பட்ட முறையில் அதை எப்படி வரையறுத்தீர்கள் என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல், நீங்கள் வாரத்திற்கு ஒரு முறை அல்லது வருடத்திற்கு ஒரு முறை மாமிசத்தை சமைத்தாலும், பயிற்சி செய்ய எல்லா நேரங்களிலும் உங்களுக்கு நிலையான ஒப்பீட்டு புள்ளி உள்ளது. .
மாமிசத்தை சமைக்க சிறந்த வழி எது?
மாமிசத்தைத் தொடர்ந்து சில மறைமுக வெப்பத்தைத் தொடர்ந்து அதை விரும்பிய டோன்னெஸுக்குக் கொண்டுவருவது பல தொழில்முறை சமையல்காரர்களின் விருப்பமான முறையாகும்.
எனவே, மாமிசத்தை சமைக்க சிறந்த வழி எது? நேரடி வெப்பம் மற்றும் மறைமுக வெப்பம், கடின தைத்தல் மற்றும் தலைகீழ் சீரிங் மற்றும் ஏர் பிரையரில் ஸ்டீக் சமைப்பது போன்ற கருத்துக்கள் ஏராளமாக உள்ளன. Flamm ஒரு காலத்திற்கேற்ற முறையைப் பரிந்துரைக்கிறது: “என்னைப் பொறுத்தவரை, இது மாமிசத்தை கடினப்படுத்துகிறது, பின்னர் மறைமுக வெப்பத்தைப் பயன்படுத்தி மெதுவாக அதை வழங்கவும், நீங்கள் விரும்பும் இடத்திற்கு தற்காலிகமாக மேலே வரவும்” என்று அவர் கூறுகிறார். அடுப்பில் மாமிசம்.
மறைமுக வெப்ப முறை மூலம் நேரம் மற்றும் வெப்பநிலை பரிந்துரைகளுக்கான பல்வேறு சமையல் குறிப்புகளை நீங்கள் ஆலோசிக்கலாம், ஓய்வெடுக்கும் போது உங்கள் மாமிசம் தொடர்ந்து சமைக்கும், மேலும் உங்கள் மாமிசத்தை வெளியே எடுத்து ஒவ்வொரு முறையும் நன்றாக குலுக்கி கொடுக்கவும்.
