இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்களை தாவர அடிப்படையிலான இடமாற்றங்களுடன் மாற்றுவது நீங்கள் நினைக்கும் எளிய ஹெல்த் ஹேக் அல்ல.
புதிய காய்கறிகளை சாப்பிடுவது இருதய நோய்களின் குறைந்த அபாயத்துடன் தொடர்புடையது என்றாலும், நீங்கள் எத்தனை சைவ பர்கர்கள் மற்றும் கேக்குகளை உட்கொள்கிறீர்கள் என்பதை நீங்கள் மறுபரிசீலனை செய்ய விரும்பலாம்.
விஞ்ஞானிகள் தீவிர பதப்படுத்தப்பட்ட தாவர அடிப்படையிலான தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதைக் கண்டறிந்துள்ளனர் – விலங்குகள் சார்ந்த உணவுகளுக்குப் பதிலாக சைவ சாசேஜஸ் பர்கர்கள், அத்துடன் கேக்குகள் மற்றும் கிரிஸ்ப்ஸ் போன்றவை – மாரடைப்பு மற்றும் பக்கவாதத்தால் பாதிக்கப்படுவதற்கான 15 சதவீதம் அதிக ஆபத்துடன் தொடர்புடையது.
UK Biobank ஆய்வில் இருந்து 118,000 க்கும் மேற்பட்ட பங்கேற்பாளர்களின் உணவுகளின் பகுப்பாய்வு படி.
மாரடைப்பு மற்றும் பக்கவாதம் ஏற்படும் அபாயத்தை அதிகரிப்பதற்காக கொழுப்பு, உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் கூடிய தீவிர பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் நீண்ட காலமாக இழிவுபடுத்தப்பட்டு வருகின்றன.
தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளை உண்பது இருதய நோய்களின் குறைந்த அபாயத்துடன் தொடர்புடையது என்றாலும், UPF உணவுகள் ஆபத்தை அதிகரிக்கும் என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் கூறுவதால், நீங்கள் எத்தனை சைவ பர்கர்களை உட்கொள்கிறீர்கள் என்பதை நீங்கள் மறுபரிசீலனை செய்ய விரும்பலாம்.
இப்போது லான்செட் ரீஜினல் ஹெல்த் – ஐரோப்பாவில் வெளியிடப்பட்ட ஆராய்ச்சி, இந்த ஆபத்துகள் தாவர அடிப்படையிலான UPF களில் கூட இருப்பதாகக் கூறுகிறது, அதிக நுகர்வு இதய இறப்பு 15 சதவீதம் அதிகரிப்புடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.
லண்டனின் இம்பீரியல் கல்லூரியின் நிபுணர்களை உள்ளடக்கிய இந்த ஆராய்ச்சி, m இன் தரவுகளைப் பயன்படுத்தியது40 முதல் 69 வயதுக்குட்பட்ட 118,000 பிரித்தானியர்களின் தாது, குறைந்தது இரண்டு நாட்களுக்கும் மேலாக அவர்களின் உணவுமுறைகளை மதிப்பீடு செய்தனர்.
விஞ்ஞானிகள் உணவை பழங்கள், காய்கறிகள், தானியங்கள், ரொட்டிகள், கேக்குகள் மற்றும் இனிப்புகள் போன்ற தாவர அடிப்படையிலான பொருட்களாகவும், மீன், கோழி, சிவப்பு இறைச்சி, முட்டை மற்றும் பால் போன்ற விலங்கு சார்ந்த பொருட்களாகவும் பிரிக்கின்றனர்.
இரண்டு குழுக்களும் பின்னர் தீவிர செயலாக்கம் (UPF) மற்றும் அல்ட்ரா அல்லாத செயலாக்கம் என பிரிக்கப்பட்டன.
இந்தத் தரவு பின்னர் இருதய நோய்கள் பற்றிய தகவல்களைப் பெற மருத்துவமனை மற்றும் இறப்பு பதிவுகளுடன் இணைக்கப்பட்டது.
உங்கள் சமையலறை அலமாரியில் அடையாளம் காண முடியாத வண்ணங்கள், இனிப்புகள் மற்றும் பாதுகாப்புகள் போன்ற பொருட்கள் இருந்தால், உணவு UPF ஆக இருக்கலாம். மற்றொரு துப்பு என்பது ஒவ்வொரு பேக்கிலும் பதுங்கியிருக்கும் கொழுப்பு, உப்பு மற்றும் சர்க்கரையின் அளவு, UPFகள் பொதுவாக அதிக அளவுகளைக் கொண்டிருக்கும்.
தாவர அடிப்படையிலான அல்ட்ரா-பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை அதிகம் உட்கொள்பவர்களுக்கு இதயக் குழாய்கள் அடைப்பு போன்ற நிலைகள் ஏற்படும் அபாயம் 7 சதவீதம் அதிகம் மற்றும் சைவ உணவு உண்பவர்களுடன் ஒப்பிடும்போது இறக்கும் அபாயம் 15 சதவீதம் அதிகம்.
புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் போன்ற பதப்படுத்தப்படாத சைவ உணவுகளை 10 சதவிகிதம் அதிகமாக உட்கொள்வது இதய நோய் வருவதற்கான 8 சதவிகிதம் குறைவான அபாயத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.
இதய நோயினால் ஏற்படும் இறப்புகள் குறைந்த UPFகளை உட்கொண்ட சைவ உணவு உண்பவர்களில் ஐந்தில் ஒரு பங்காகவும் ஒட்டுமொத்த இருதய நோய்களில் 13 சதவிகிதமும் குறைந்துள்ளது – தமனிகளுக்குள் கொழுப்பு படிவுகள் குவிவதால் ஏற்படுகிறது.
லண்டனின் இம்பீரியல் காலேஜ் ஆஃப் பப்ளிக் ஹெல்த் பள்ளியைச் சேர்ந்த ஆய்வின் இணை ஆசிரியர் டாக்டர் எஸ்டர் வாமோஸ் கூறினார்: ‘பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள், முழு தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகள் போன்ற புதிய தாவர அடிப்படையிலான உணவுகள் முக்கியமான ஆரோக்கியம் மற்றும் சுற்றுச்சூழல் நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன.
‘அதிக-பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் பெரும்பாலும் ஆரோக்கியமான உணவுகளாக சந்தைப்படுத்தப்பட்டாலும், இந்த பெரிய ஆய்வு, தாவர அடிப்படையிலான தீவிர-பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் பாதுகாப்பு ஆரோக்கிய விளைவுகளைக் கொண்டிருப்பதாகத் தெரியவில்லை மற்றும் மோசமான ஆரோக்கிய விளைவுகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.’
இந்த உணவுகளில் உள்ள உணவு சேர்க்கைகள் மற்றும் தொழில்துறை அசுத்தங்கள் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தையும் வீக்கத்தையும் ஏற்படுத்தக்கூடும் என்று விஞ்ஞானிகள் பரிந்துரைக்கின்றனர்.
தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளை ஊக்குவிக்கும் ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் மற்றும் இறைச்சியைக் குறைத்தல் ஆகியவை நல்ல இதய ஆரோக்கியத்திற்காக UPF களைத் தவிர்ப்பதன் முக்கியத்துவத்தை ஊக்குவிக்க வேண்டும் என்று அவர்கள் மேலும் தெரிவித்தனர்.
மாரடைப்பு மற்றும் பக்கவாதம் ஏற்படும் அபாயத்தை அதிகரிப்பதற்காக கொழுப்பு, உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் கூடிய தீவிர பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் நீண்ட காலமாக இழிவுபடுத்தப்பட்டு வருகின்றன.
பிரேசிலில் உள்ள சாவோ பாலோ பல்கலைக்கழகத்தின் தடுப்பு மருத்துவத்தில் நிபுணரான ஆய்வு ஆசிரியர் டாக்டர் பெர்னாண்டா ரவுபர், தாவர அடிப்படையிலான தீவிர பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் இருதய நோய்களின் அபாயத்துடன் தொடர்புடையதாக இருப்பதைக் காட்டுவது இதுவே முதல் என்று கூறினார்.
“தாவர அடிப்படையிலானதாக இருந்தாலும், இந்த உணவுகள் அவற்றின் கலவை மற்றும் செயலாக்க முறைகள் காரணமாக டிஸ்லிபிடெமியா மற்றும் உயர் இரத்த அழுத்தம் போன்ற ஆபத்து காரணிகளுக்கு பங்களிக்கக்கூடும்” என்று அவர் கூறினார்.
‘இந்த உணவுகளில் உள்ள உணவு சேர்க்கைகள் மற்றும் தொழில்துறை மாசுபாடுகள் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தையும் வீக்கத்தையும் ஏற்படுத்தக்கூடும், மேலும் அபாயங்களை மோசமாக்கும்.
‘எனவே, இருதய ஆரோக்கிய விளைவுகளை மேம்படுத்துவதற்கான செயலாக்கத்தின் அளவைக் கருத்தில் கொண்டு தாவர அடிப்படையிலான உணவுத் தேர்வுகளை நோக்கிய மாற்றத்தை எங்கள் முடிவுகள் ஆதரிக்கின்றன.’
ஆனால் சுயாதீன வல்லுநர்கள் ஆய்வின் கண்டுபிடிப்புகள் சூழலில் இருப்பது மிகவும் முக்கியமானது என்று கூறினார்.
மிருதுவான, கேக்குகள், இனிப்புகள் மற்றும் நமது இதய ஆரோக்கியத்திற்கு மோசமானதாக அறியப்படும் கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகளை உள்ளடக்கிய அனைத்து தாவர அடிப்படையிலான UPF களையும் ஆராய்ச்சி ஆய்வு எவ்வாறு ஒன்றாக இணைத்தது என்பதை அவர்கள் எடுத்துக்காட்டுகின்றனர்.
ரீடிங் பல்கலைக்கழகத்தின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் உணவு அறிவியலில் நிபுணரான பேராசிரியர் குன்டர் குன்லே கூறினார்: “அல்ட்ரா-பராசஸ் செய்யப்பட்ட உணவுகள் பற்றிய சமீபத்திய ஆய்வின் முடிவுகள் ஆச்சரியப்படுவதற்கில்லை, ஏனெனில் “தாவர அடிப்படையிலான தீவிர பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில்” நன்கு அறியப்பட்ட உணவுகளும் அடங்கும். ஆரோக்கியத்தில் பாதகமான விளைவை ஏற்படுத்தும்: சர்க்கரை, கொழுப்பு மற்றும் உப்பு அதிகம் உள்ள உணவுகள்.
‘உதாரணமாக “பேஸ்ட்ரிகள், பன்கள் மற்றும் கேக்குகள்”, “மிட்டாய்” மற்றும் “குளிர்பானங்கள்” போன்ற உணவுகள் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன – மேலும் தீவிர செயலாக்கம் என்ற கருத்து பிரபலமடைவதற்கு முன்பே ஆரோக்கியத்தில் அவற்றின் தாக்கம் நன்கு அறியப்பட்டதாக அவர் மேலும் கூறினார்.
‘இது சாதாரண வாசகர்களிடையே குழப்பத்தை ஏற்படுத்தக்கூடும், ஏனெனில் இது தாவர அடிப்படையிலான பானங்கள் அல்லது இறைச்சி மாற்றுகள் போன்ற விலங்கு பொருட்களுக்கு தாவர அடிப்படையிலான மாற்றாக தவறாக புரிந்து கொள்ளப்படலாம். இருப்பினும், இந்த உணவுகள் இந்த ஆய்வில் மொத்த “UPF” உட்கொள்ளலில் ஒரு சிறிய அளவு மட்டுமே பங்களிப்பதாகத் தோன்றுகிறது’ என்று பேராசிரியர் குன்லே வலியுறுத்துகிறார்.
பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் போன்ற குறைந்த பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை சாப்பிடுவது இதய ஆரோக்கியத்திற்கு சாதகமானது என்பதில் ஆச்சரியமில்லை என்றும் அவர் கூறுகிறார்.
இந்த ஆய்வு அனைத்து தாவர அடிப்படையிலான UPF களையும் ஒன்றாக வகைப்படுத்துகிறது, இதில் மிருதுகள், கேக்குகள், இனிப்புகள் மற்றும் பிற கொழுப்பு உணவுகள் அடங்கும், அவை நம் இதய ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.
உணவியல் நிபுணரும், பிரிட்டிஷ் உணவுக் கழகத்தின் செய்தித் தொடர்பாளருமான டாக்டர் டுவான் மெல்லர், ஆய்வு வடிவமைக்கப்பட்ட விதம் பரிசீலிக்கப்பட வேண்டும் என்றார்.
‘அனைத்து தாவர அடிப்படையிலான தீவிர-பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளின் விளைவுகளை இது ஆராய்ந்தது – இதில் தாவர அடிப்படையிலான இறைச்சி மாற்றுகளும் அடங்கும் என்றாலும், ஆய்வின் போது பின்பற்றப்பட்ட பங்கேற்பாளர்கள் உட்கொள்ளும் தீவிர-பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளின் ஆற்றலில் 0.2 சதவீதத்தை மட்டுமே இது உருவாக்குகிறது,’ என்று அவர் கூறினார். கூறினார்.
“தாவர அடிப்படையிலான தீவிர பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளாகக் கருதப்படும் முக்கிய உணவுகள், பேக் செய்யப்பட்ட ரொட்டிகள், பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் கேக் மற்றும் பிஸ்கட்கள் மற்றும் மிருதுகள் மற்றும் குளிர்பானங்கள் உட்பட பதப்படுத்தப்பட்ட சுடப்பட்ட உணவுகள்,” என்று அவர் கூறினார்.
டாக்டர் மெல்லர் மேலும் கூறியதாவது: ‘பிஸ்கட், மிருதுகள், தின்பண்டங்கள் மற்றும் குளிர்பானங்கள் உள்ளிட்ட விலங்கு பொருட்கள் இல்லாத பல உணவுகள் தொழில்நுட்ப ரீதியாக தாவர அடிப்படையிலானவை, ஆனால் ஆரோக்கியமான உணவின் ஒரு பகுதியாக கருதப்படாது என்ற சிக்கலை இந்த ஆய்வு எடுத்துக்காட்டுகிறது. பெரும்பான்மையான மக்கள்.
‘எனவே, ஒரு உணவு அல்லது பானம் தொழில்நுட்ப ரீதியாக தாவர அடிப்படையிலானது என்பதால், அது ஆரோக்கியமானது என்று அர்த்தமல்ல என்பதை வலியுறுத்துவது முக்கியம்.’
லண்டன் மெட்ரோபாலிட்டன் பல்கலைக்கழகத்தின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் சுகாதார நிபுணர் டாக்டர் ஹில்டா முல்ரூனி, கண்டுபிடிப்புகள் ‘ஒரு பரபரப்பை ஏற்படுத்தும்’ என்றார்.
அவள் சொன்னாள்: ‘இது நன்கு ஆராயத் தகுந்த ஒரு பகுதி; ஏதோ “தாவர அடிப்படையிலானது”, அது தானாகவே ஆரோக்கியமாக இருக்கும் என்ற கருத்துடன் நான் உடன்படவில்லை.
இருப்பினும், மக்கள் “தாவர அடிப்படையிலான” பற்றி நினைக்கும் போது அவர்கள் ரொட்டி, தானியங்கள் போன்றவற்றை நினைக்கிறார்கள் என்று நான் நினைக்கவில்லை. அவர்கள் இறைச்சி, மீன் மற்றும் பால் பொருட்களின் மாற்றுகளை அதிகம் நினைப்பார்கள் என்று நான் கற்பனை செய்கிறேன்.’
அவர் மேலும் கூறியதாவது: ‘அல்ட்ரா-பராசஸ் செய்யப்பட்ட தாவர அடிப்படையிலான உணவுகள் அனைத்தும் ஆரோக்கியத்திற்கு மோசமானவை என்று சிலர் இந்த ஆய்வின் செய்தியை ஊகித்தாலும், ஆய்வில் உள்ள சான்றுகள் உண்மையில் காட்டுவது என்னவென்றால், மோசமான உணவுகள் அதிக ஆபத்துடன் தொடர்புடையவை என்று நான் நினைக்கிறேன். நாள்பட்ட நோய்கள்.’
டாக்டர் முல்ரூனியும் ஆய்வுக்கு வரம்புகள் இருப்பதாக நம்புகிறார்.
அவர் கூறினார்: ‘தொடர்புகளைக் காண்பிப்பதில் ஆய்வு மட்டுமே உள்ளது மற்றும் காரணத்தை நிரூபிக்க முடியாது. இது முழுக்க முழுக்க NOVA வகைப்பாடு முறையை நம்பியுள்ளது மற்றும் இது பற்றிய பல கவலைகள் எழுப்பப்பட்டுள்ளன – குறிப்பாக உணவுப் பொருட்களின் ஆரோக்கிய தாக்கங்கள் அவற்றின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை விட செயலாக்கத்தின் அளவை மட்டுமே அடிப்படையாகக் கொண்டவை என்று கருதுகிறது.
‘உதாரணமாக, காலை உணவு தானியங்கள் தீவிர பதப்படுத்தப்பட்டவையாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, எனவே ஆசிரியர்களின் பகுத்தறிவின் படி தவிர்க்கப்பட வேண்டும், ஆனால் UK இல் உள்ள NDNS இல் இருந்து காலை உணவு தானியங்கள் பல ஊட்டச்சத்துக்களை உட்கொள்வதில் முக்கிய பங்களிப்பாளர்கள் என்பதை நாங்கள் அறிவோம்.’
UPFகள் என்பது அவற்றின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க அல்லது நுகர்வோருக்கு மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக அல்லது சில சமயங்களில் இரண்டும் பல்வேறு மாற்றங்களுக்கு உள்ளான உணவுகள் ஆகும்.
உங்கள் சமையலறை அலமாரியில் அடையாளம் காண முடியாத வண்ணங்கள், இனிப்புகள் மற்றும் பாதுகாப்புகள் போன்ற பொருட்கள் இருந்தால், உணவு UPF ஆக இருக்கலாம்.
மற்றொரு துப்பு, ஒவ்வொரு பேக்கிலும் பதுங்கியிருக்கும் கொழுப்பு, உப்பு மற்றும் சர்க்கரையின் அளவு, UPFகள் பொதுவாக அதிக அளவுகளைக் கொண்டிருக்கும்.
