கோடை விடுமுறைகள் பொதுவாக BBQ ஐ ஒளிரச் செய்ய சரியான வாய்ப்பாகும்.
ஆனால் தொத்திறைச்சி மற்றும் பர்கர்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்குப் பதிலாக, பர்மிங்காம் பல்கலைக்கழக விஞ்ஞானிகள், நாம் காய்கறி சறுக்குகளைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும் என்று கூறுகிறார்கள்.
ஒரு புதிய ஆய்வில், ‘கிரக ஆரோக்கிய உணவை’ ஏற்றுக்கொள்வது – பெரும்பாலும் பழங்கள், காய்கறிகள், தானியங்கள், தாவர அடிப்படையிலான புரதம் மற்றும் நிறைவுறா எண்ணெய்கள் – கிரகத்தை காப்பாற்ற உதவும் என்று கூறுகின்றனர்.
துரதிருஷ்டவசமாக இறைச்சி பிரியர்களுக்கு, இந்த உணவில் பால் பொருட்கள் மற்றும் முட்டை, மீன் மற்றும் இறைச்சி போன்ற ‘விலங்கு மூலப் புரதம்’ மட்டுமே அடங்கும்.
உலகில் உள்ள அனைவரும் கிரக ஆரோக்கிய உணவை ஏற்றுக்கொண்டால், உணவு தொடர்பான பசுமை இல்ல வாயு வெளியேற்றம் 17 சதவீதம் குறையும் என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் மதிப்பிட்டுள்ளனர்.
பெரும்பாலும் பழங்கள், காய்கறிகள், தானியங்கள், தாவர அடிப்படையிலான புரதம் மற்றும் நிறைவுறா எண்ணெய்களைக் கொண்ட ‘கிரக ஆரோக்கிய உணவை’ ஏற்றுக்கொள்வது கிரகத்தைக் காப்பாற்ற உதவும் என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் கூறுகின்றனர்.
சைவ உணவு அல்லது சைவ உணவைப் போலல்லாமல், கிரக ஆரோக்கிய உணவு இறைச்சி உட்கொள்ளலை முற்றிலுமாக நீக்குவதற்குப் பதிலாக வெகுவாகக் குறைக்கிறது.
சைவ உணவு அல்லது சைவ உணவைப் போலல்லாமல், கிரக ஆரோக்கிய உணவு இறைச்சி உட்கொள்ளலை முற்றிலுமாக நீக்குவதற்குப் பதிலாக வெகுவாகக் குறைக்கிறது.
‘விலங்கு மூலப் புரதம்’ (இறைச்சி மற்றும் மீன்) உட்கொள்ளும் அளவை நமது ஒட்டுமொத்த உணவு நுகர்வில் 3.6 சதவீதமாக குறைக்குமாறு நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர்.
இதற்கிடையில், பால் உட்கொள்ளல் ஒரே மாதிரியாக உள்ளது – 3.6 சதவீதம் – மீதமுள்ள உணவில் முழு தானியங்கள் (17 சதவீதம்), தாவர மூல புரதம் (டோஃபு மற்றும் கொட்டைகள் போன்றவை, 11.7 சதவீதம்), நிறைவுறா தாவர எண்ணெய்கள் (ஒவ்வொருவருக்கு 9.5) சதவீதம்), சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகள் (3 சதவீதம்) மற்றும் மாவுச்சத்துள்ள காய்கறிகள் (1.5 சதவீதம்).
‘கிரக ஆரோக்கிய உணவை உலகளவில் ஏற்றுக்கொண்டால் தற்போதைய உலகளாவிய வருடாந்திர உணவு உமிழ்வுகள் 17 சதவீதம் குறையும்’ என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் தங்கள் ஆய்வறிக்கையில் கூறுகின்றனர்.
‘[This would be] முதன்மையாக சிவப்பு இறைச்சியில் இருந்து பருப்பு வகைகள் மற்றும் கொட்டைகள் முக்கிய புரத ஆதாரங்களாக மாறியது.’
அவர்களின் ஆய்வுக்காக, ஆராய்ச்சியாளர்கள் வீட்டு உணவு நுகர்வு மற்றும் உணவு தொடர்பான பசுமை இல்ல வாயு உமிழ்வு பற்றிய தரவுகளை ஆய்வு செய்தனர்.
கண்டுபிடிப்புகளின்படி, உலக மக்கள்தொகையில் 56.9 சதவீதம் பேர் தற்போது ‘அதிகமாக உட்கொள்ளுகிறார்கள்’ – அதாவது அவர்கள் அதிக இறைச்சி மற்றும் பால் சாப்பிடுகிறார்கள்.
இந்த பெரும்பான்மையினர் கிரக ஆரோக்கிய உணவை ஏற்றுக்கொண்டால், உணவு தொடர்பான கிரீன்ஹவுஸ் வாயு வெளியேற்றத்தில் 32.4 சதவீதம் அகற்றப்படும்.
ஒட்டுமொத்தமாக, சீனாவும் (13.5 சதவிகிதம் உமிழ்வைக் கொடுக்கிறது) மற்றும் இந்தியா (8.9 சதவிகிதம்) ஆகியவை உலகளாவிய உணவு உமிழ்வுகளில் மிகப்பெரிய பங்களிப்பாளர்களாக இருக்கின்றன, ஏனெனில் அவை உலகின் அதிக மக்கள்தொகை கொண்ட நாடுகள்.
‘விலங்கு மூலப் புரதம்’ (இறைச்சி மற்றும் மீன்) உட்கொள்ளலை நமது ஒட்டுமொத்த உணவு நுகர்வில் 3.6 சதவீதமாக குறைக்குமாறு நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். பால் உட்கொள்ளல் ஒரே மாதிரியாக உள்ளது (3.6 சதவீதம்), மீதமுள்ள உணவில் முழு தானியங்கள் (17 சதவீதம்), தாவர மூல புரதம் (11.7 சதவீதம்), நிறைவுறா தாவர எண்ணெய்கள் (9.5 சதவீதம்), சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகள் (3 சதவீதம்) சென்ட்) மற்றும் மாவுச்சத்துள்ள காய்கறிகள் (1.5 சதவீதம்)
இறைச்சி-கனமான உணவுகள் தீவிர கால்நடை வளர்ப்பால் தூண்டப்படுகின்றன, இது வாழ்விடங்களை அழித்து பசுமை இல்ல வாயுக்களை உருவாக்குகிறது (கோப்பு புகைப்படம்)
இறைச்சி, மீன் மற்றும் பால், குறிப்பாக மாட்டிறைச்சி ஆகியவற்றில் மனிதகுலத்தின் அன்பின் மிகப்பெரிய கார்பன் தடம் பற்றி விஞ்ஞானிகள் நீண்ட காலமாக குரல் கொடுத்து வருகின்றனர்.
கால்நடைகள் மற்றும் அவற்றின் விநியோகச் சங்கிலிகளின் மீத்தேன், நைட்ரஸ் ஆக்சைடு மற்றும் கார்பன் உமிழ்வுகள் காரணமாக விலங்கு விவசாயம் புவி வெப்பமடைதலுக்கு பங்களிக்கிறது.
மேலும் என்னவென்றால், கால்நடைகளை வளர்ப்பதற்கான இடத்தை காடுகளை அழிப்பது கார்பன் டை ஆக்சைடை உறிஞ்சும் மரங்களின் அளவைக் குறைக்கிறது.
‘உலகளாவிய மானுடவியலில் மூன்றில் ஒரு பங்கிற்கு உணவு முறையே காரணம் [human-made] கிரீன்ஹவுஸ் வாயு உமிழ்வுகள்’ என்று ஆய்வு ஆசிரியர்கள் எச்சரிக்கின்றனர்.
‘உணவு தொடர்பான உமிழ்வைக் குறைப்பதற்கான முயற்சிகள் இல்லாமல் காலநிலை இலக்குகள் அடைய முடியாததாகிவிடும்.’
குழுவின் கூற்றுப்படி, தற்போது அமெரிக்கா, ஆஸ்திரேலியா மற்றும் மேற்கு ஐரோப்பா (இங்கிலாந்து உட்பட) உலகிலேயே அதிக இறைச்சி நுகர்வோர்.
இதற்கிடையில், இந்தியா, இந்தோனேஷியா மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசியாவின் பிற பகுதிகள் போன்ற நாடுகள் குறைந்த ஆர்வமுள்ள இறைச்சி நுகர்வோர் மத்தியில் உள்ளன, அதற்கு பதிலாக அதிக தானியங்கள் அல்லது பால் பொருட்களை தேர்வு செய்கின்றன.
அமெரிக்கா, ஆஸ்திரேலியா மற்றும் மேற்கு ஐரோப்பா (இங்கிலாந்து உட்பட) உலகில் மிகவும் ஆர்வமுள்ள இறைச்சி நுகர்வோர். இந்த வரைபடம் இந்த இடங்களில் உள்ள சராசரி உணவில் உள்ள உணவுகளின் சதவீதத்தைக் காட்டுகிறது (பச்சை நிறத்தில் இறைச்சி)
இந்தியா, இந்தோனேஷியா மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசியாவின் பிற பகுதிகள் குறைந்த ஆர்வமுள்ள இறைச்சி நுகர்வோரில் உள்ளன, ஆராய்ச்சியாளர்கள் வெளிப்படுத்துகின்றனர்
ஆச்சரியப்படத்தக்க வகையில், ஏழ்மையான கிழக்கு நாடுகள் அரிசி போன்ற தானியங்களை உட்கொள்வதில் அதிக கவனம் செலுத்துகின்றன மற்றும் நிறைய இறைச்சி சாப்பிடும் வளர்ந்த நாடுகளை விட அரிதாகவே உள்ளன.
எனவே, உலகில் உள்ள ‘எல்லோரும் இல்லை’ உணவு தொடர்பான பசுமை இல்ல வாயு வெளியேற்றத்திற்கு சமமாக பங்களிப்பதாக ஆராய்ச்சியாளர்கள் சுட்டிக்காட்டுகின்றனர்.
பல ஏழ்மையான நாடுகள் இறைச்சியிலிருந்து பரவலான மாற்றத்தை ஏற்படுத்த முடியாது என்பதை குழு ஒப்புக்கொள்கிறது, எனவே வளர்ந்த நாடுகளுக்கு எதிர்காலத்தில் மிகப்பெரிய பொறுப்பு இருக்கலாம்.
‘ஆஸ்திரேலியா மற்றும் அமெரிக்காவில் உள்ள மாட்டிறைச்சி போன்ற பணக்கார நாடுகளில் உமிழ்வு-தீவிர தயாரிப்புகளின் அதிகப்படியான நுகர்வு குறைக்க வேண்டும், குறிப்பாக பணக்கார நுகர்வோர் குழுக்களுக்கு அதிகமாக உட்கொள்ளும்,’ டாக்டர் யூலி ஷான் கூறினார்.
‘இது குறிப்பிடத்தக்க சுகாதார மற்றும் காலநிலை நன்மைகளை அடைய உதவும்.’
இந்த வரைபடம் 2019 ஆம் ஆண்டில் உலகெங்கிலும் உள்ள உணவுப் பசுமை இல்ல வாயு உமிழ்வைக் காட்டுகிறது. ஒட்டுமொத்தமாக, சீனாவும் (உமிழ்வுகளில் 13.5 சதவீதம் பங்களிப்பு) மற்றும் இந்தியா (8.9 சதவீதம்) ஆகியவை உலக உணவு உமிழ்வுகளில் மிகப்பெரிய பங்களிப்பாளர்களாக உள்ளன, ஏனெனில் அவை உலகின் அதிக மக்கள் தொகை கொண்ட நாடுகள்
ட்ராஃபிக் லைட்-பாணி உமிழ்வு லேபிள்கள் போன்ற சலுகைகளை அறிமுகப்படுத்துதல் மற்றும் சைவ உணவுகள் போன்ற குறைவான உமிழ்வு-தீவிர பொருட்கள் கிடைப்பதை விரிவுபடுத்துதல் ஆகியவை உணவுமுறை மாற்றங்களைச் செய்ய நுகர்வோரை ஊக்குவிக்கும்.
கிரீன்ஹவுஸ் வாயுக்களைக் குறைப்பது காலநிலை பேரழிவைத் தடுக்க மிகவும் முக்கியமானது – உணவுத் தொழில் நிச்சயமாக பல உமிழ்வு ஆதாரங்களில் ஒன்றாகும்.
இறுதியில், கிரீன்ஹவுஸ் விளைவு காரணமாக கிரகம் மிகவும் சூடாக மாறும், இது பரவலான வெப்ப சோர்வு மற்றும் இறப்புக்கு வழிவகுக்கும், துருவங்களில் பனிக்கட்டி மற்றும் உணவு பற்றாக்குறை காரணமாக கடலோர நகரங்கள் வெள்ளத்தில் மூழ்கும் என்று அவர்கள் நினைக்கிறார்கள்.
இந்த ஆய்வு இன்று இதழில் வெளியிடப்பட்டுள்ளது இயற்கை காலநிலை மாற்றம்.
