நீங்கள் ஒரு மிச்செலின்-ஸ்டார் செஃப் அல்லது ஒரு எளிமையான வீட்டு சமையல்காரராக இருந்தாலும், ஒரு நல்ல ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு பாட்டிலில் தெளிப்பது கிட்டத்தட்ட எந்த உணவையும் மேம்படுத்தலாம்.
இருப்பினும், வல்லுநர்கள் இப்போது எச்சரிக்கிறார்கள், நம்மில் பலர் நாம் செலுத்துவதைப் பெற முடியாது.
இந்த ஆண்டு, ஆலிவ் எண்ணெயின் விலை சராசரியாக ஒரு பாட்டிலுக்கு £9.49 ஆக உயர்ந்துள்ளது – ஜனவரி 2021ஐ விட 168 சதவீதம் அதிகம்.
இது நேர்மையற்ற உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் தயாரிப்புகளை மலிவான எண்ணெய்களுடன் மொத்தமாக வெளியேற்ற வழிவகுத்தது – சில மனித நுகர்வுக்கு தகுதியற்றதாகக் கருதப்படுகின்றன.
அதிர்ஷ்டவசமாக உங்கள் ஆலிவ் எண்ணெய் உண்மையானதா என்பதைக் காட்டும் ஐந்து முக்கிய அறிகுறிகள் இருப்பதாக நிபுணர்கள் கூறுகிறார்கள்.
ஆலிவ் எண்ணெய் மோசடி தொடர்பான வழக்குகள் ஐரோப்பாவில் எப்போதும் இல்லாத உச்சத்தை எட்டியுள்ள நிலையில், உங்கள் ஆலிவ் எண்ணெய் உண்மையானது என ஐந்து முக்கிய அறிகுறிகளை நிபுணர்கள் வெளிப்படுத்தியுள்ளனர்.
துரதிர்ஷ்டவசமாக, TikTok இல் புழக்கத்தில் இருக்கும் உண்மையான ஆலிவ் எண்ணெய்க்கான மிகவும் பொதுவான ‘சோதனை’ மோசடிகளைக் கண்டறிய முடியாது.
போலி ஆலிவ் எண்ணெய் என்றால் என்ன?
ஆலிவ் எண்ணெய் மோசடி பல்வேறு வடிவங்களை எடுக்கலாம் ஆனால் பொதுவாக இரண்டு வகையான கலப்படத்தை உள்ளடக்கியது.
ஒன்று, உற்பத்தியாளர்கள் குறைந்த தரம் வாய்ந்த ஆலிவ் எண்ணெய்களை எடுத்து, கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் போன்ற உயர்தர தயாரிப்புகள் என்று தவறாகப் பெயரிடுகிறார்கள்.
அல்லது, பல சமயங்களில், சூரியகாந்தி அல்லது ராப்சீட் எண்ணெய் போன்ற மலிவான நடுநிலை எண்ணெய்களுடன் ஆலிவ் எண்ணெய் கலக்கப்படுகிறது.
சில சந்தர்ப்பங்களில், மலிவான எண்ணெய்களின் தொகுதிகள் பச்சை குளோரோபில் மற்றும் மஞ்சள் கரோட்டின்களால் சாயமிடப்படுகின்றன, அவை ஆலிவ் எண்ணெய்கள் போல் தோன்றும்.
தொடர்ச்சியான மோசமான ஆலிவ் அறுவடை காரணமாக, சமீபத்திய ஆண்டுகளில் ஆலிவ் எண்ணெயின் விலை வியத்தகு அளவில் அதிகரித்துள்ளது – 2018 முதல் இரட்டிப்பாகும்.
பெருகியா பல்கலைக்கழகத்தின் ஆலிவ் எண்ணெய் நிபுணரான பேராசிரியர் மவுரிசியோ செர்விலி, MailOnline இடம் இது போலிகளுக்கு அதிக லாபம் தரும் வாய்ப்பை உருவாக்கியுள்ளது என்று கூறினார்.
பேராசிரியர் செர்விலி கூறுகிறார்: ‘ஆலிவ் எண்ணெய் மலிவான தயாரிப்பு அல்ல. மலிவான பொருளை விட விலையுயர்ந்த பொருளை மோசடி செய்வது எளிதானது மற்றும் சிக்கனமானது.’
இந்த ஆண்டின் முதல் மூன்று மாதங்களில், ஆலிவ் எண்ணெய் தவறாகப் பெயரிடப்பட்டதற்காக ஐரோப்பிய ஒன்றியம் ‘எல்லை தாண்டிய அறிவிப்புகளை’ பதிவு செய்தது.
மொத்தத்தில், 2018 இல் வெறும் 15 வழக்குகளுடன் ஒப்பிடுகையில், 50 சாத்தியமான மோசடி வழக்குகள் பதிவாகியுள்ளன.
இருப்பினும், இந்த புள்ளிவிவரங்கள் உள்நாட்டு வழக்குகளைத் தவிர்க்கின்றன மற்றும் சிக்கலின் உண்மையான அளவைக் குறைத்து மதிப்பிடக்கூடும்.
பெரும்பாலான போலிகள் சிறிய அளவில் இருந்தாலும், சில மாஃபியா போன்ற ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட குற்றவாளிகளால் தொழில்துறை அளவில் நடத்தப்படுகின்றன.
இந்த ஆண்டு ஜூலை மாதம், இத்தாலிய அதிகாரிகள் 900,000 யூரோக்கள் (£750,000) மதிப்புள்ள 42 டன் போலி ஆலிவ் எண்ணெயை பறிமுதல் செய்தனர்.
அதே சோதனையில், மேலும் 71 டன் எடையுள்ள ‘எண்ணெய்ப் பொருள்’ மற்றும் 623 லிட்டர் குளோரோபில் எண்ணெய்களுக்கு சாயமிட பயன்படுத்தப்பட்டது.
ஆனால் இதுபோன்ற அதிநவீன மோசடி நடவடிக்கைகளுக்கு எதிராகவும், நீங்கள் ஏமாற்றப்படாமல் இருப்பதை உறுதிசெய்ய இன்னும் வழிகள் உள்ளன.
UK பல்பொருள் அங்காடிகள் மற்றும் வெளிநாடுகளில் ஆலிவ் எண்ணெயின் சராசரி விலை அதிகரித்து வருவதால், மோசடி எண்ணெயை உருவாக்குவது மோசடி செய்பவர்களுக்கு அதிக லாபம் ஈட்டியுள்ளது.
Europol கைப்பற்றிய ஆலிவ் எண்ணெய் மாதிரிகள் (படம்) மனித நுகர்வுக்கு தகுதியற்றதாகக் கருதப்படும் மலிவான எண்ணெயான ‘lampante oil’ என்று அழைக்கப்படுவது கண்டறியப்பட்டது.
உண்மையான ஆலிவ் எண்ணெயை எப்படி கண்டுபிடிப்பது
உங்கள் ஆலிவ் எண்ணெய் போலியானதா என்பதை அறிய ஒரே வழி ஆய்வக சோதனை மூலம் மட்டுமே.
இருப்பினும், வீட்டில் உள்ள உண்மையான ஒப்பந்தத்திலிருந்து மோசடிகளைப் பிரிக்க உங்களுக்கு பல வழிகள் உள்ளன.
நாம் சமைக்கும் ஆலிவ் எண்ணெயை ருசிக்க நம்மில் பெரும்பாலோர் ஒருபோதும் நினைத்திருக்க மாட்டார்கள், ஆனால் எண்ணெய் சிதைந்திருப்பதற்கான சிறந்த அறிகுறிகளில் சுவையும் ஒன்றாகும் என்று நிபுணர்கள் கூறுகிறார்கள்.
ஒரு சுயாதீனமான ஆலிவ் எண்ணெய் நிபுணரும் எழுத்தாளருமான ஜூடி ரிட்ஜ்வே MailOnline இடம் கூறினார்: ‘நீங்கள் ஒரு எண்ணெயைச் சுத்திகரிக்கும் போது, என்ன செய்வது, எந்த வகையான சுவையையும் சுவையையும் நீக்கிவிடுவீர்கள்.
‘எனவே நீங்கள் முதலில் பார்ப்பது மிகவும் குறைவான சுவை கொண்ட ஒரு குறிப்பைத்தான். உண்மையில் சுவை இல்லாத எண்ணெய் சந்தேகத்திற்குரியது.
சுத்தமான கண்ணாடியில் சிறிதளவு எண்ணெயை ஊற்றி, சிறிது சிப் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், அது உங்கள் நாக்கை முழுமையாகப் பூசட்டும் – நீங்கள் எந்த எண்ணெயையும் குடிக்க விரும்பவில்லை என்றால், நீங்கள் அதை எப்பொழுதும் துப்பலாம்.
உண்மையான கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்கள் மிளகுத்தூள் மற்றும் கசப்பான சுவையுடன் இருக்க வேண்டும், இனிப்பு மற்றும் பழங்களின் குறிப்புகளுடன், கலப்பட எண்ணெய் குறைவாகவோ அல்லது சுவையற்றதாகவோ இருக்கும்.
இங்கிலாந்தில், அனைத்து கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்களும் சட்டப்பூர்வமாக லேபிளிடப்பட வேண்டும்: ‘உயர்ந்த வகை ஆலிவ் எண்ணெய் ஆலிவ்களில் இருந்து நேரடியாகவும், இயந்திர வழிமுறைகளால் மட்டுமே பெறப்படுகிறது’
இருப்பினும், ருசியற்ற எண்ணெய் எப்போதும் மோசடிக்கான உறுதியான அறிகுறியாக இருக்காது, ஏனெனில் சில உண்மையான கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்களும் சாதுவாகவும் சலிப்பாகவும் இருக்கும் என்று திருமதி ரிட்ஜ்வே கூறுகிறார்.
நீங்கள் எந்த போலி எண்ணெயையும் முதலில் வாங்கவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த, நீங்கள் அதை எங்கு வாங்குகிறீர்கள் என்பதைப் பற்றி சிந்திப்பது சமமாக முக்கியமானது.
இத்தாலி அல்லது ஸ்பெயினுக்கு பயணம் செய்து, மூலத்திலிருந்து நேரடியாக எண்ணெயைப் பெறுவதே பாதுகாப்பான வழி என்று நீங்கள் நினைக்கலாம்.
இருப்பினும், வெளிநாட்டில் இருக்கும் போது நீங்கள் மோசடியில் ஈடுபடுவதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம் என்று ரிட்ஜ்வே கூறுகிறார்.
EU சட்டத்தின் கீழ், எண்ணெயை தவறாக லேபிளிடுவது சட்டவிரோதமானது என்றாலும், உற்பத்தியாளர்கள் எண்ணெய் விற்கப்படுவதற்கு முன்பு சோதனை செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை.
ஆலிவ் எண்ணெயை வாங்கும் போது, உற்பத்தியாளரின் பெயர், பல்வேறு வகையான ஆலிவ் அல்லது சரியான வளரும் பகுதி (பங்கு படம்) போன்ற கூடுதல் தகவல்களை வழங்கும் லேபிள்களைத் தேடுங்கள்.
கடுமையான எல்லை ஆய்வுகளை எதிர்கொள்ளும் ஏற்றுமதியாளரைக் காட்டிலும், இத்தாலியில் உள்ள உள்ளூர் உற்பத்தியாளர் தவறான அல்லது மோசடியான எண்ணெய்களை விற்பதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம்.
UK இல் உள்ள பல்பொருள் அங்காடிகள் அல்லது சிறப்பு உணவுக் கடைகள் பொதுவாக மோசடியின் அடிப்படையில் மிகவும் பாதுகாப்பானவை மற்றும் தெரிந்தே தவறாக விற்கப்படும் எதையும் நீங்கள் சந்திக்க வாய்ப்பில்லை.
அதேபோல், பாட்டிலில் எதைப் பார்க்க வேண்டும் என்பதைத் தெரிந்துகொள்வதன் மூலம் உண்மையான ஆலிவ் எண்ணெயைப் பெறுவதற்கான வாய்ப்புகளை நீங்கள் மேம்படுத்தலாம்.
இங்கிலாந்தில், உயர்தர கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் மட்டுமே ‘கூடுதல் கன்னி’ லேபிளை சட்டப்பூர்வமாக தாங்க முடியும்.
உண்மையான தயாரிப்பைப் பெற, ‘உயர்ந்த வகை ஆலிவ் எண்ணெய் ஆலிவ்களில் இருந்து நேரடியாகவும் இயந்திர முறையிலும் மட்டுமே பெறப்பட்டது’ என்று எழுதப்பட்ட பாட்டில்களைத் தேடவும்.
கூடுதலாக, பாட்டிலில் ஒரு டிஓபி அல்லது ‘பாதுகாக்கப்பட்ட தோற்றம்’ என்ற முத்திரையைப் பார்க்கவும்.
உங்கள் ஆலிவ் எண்ணெயைச் சோதிக்க, சுத்தமான கண்ணாடியில் சிறிது ஊற்றவும். உண்மையான கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் புதிய வாசனை மற்றும் கசப்பு மற்றும் மிளகு சுவை வேண்டும் (பங்கு படம்)
‘பாதுகாக்கப்பட்ட தோற்றம்’ முத்திரையைக் கொண்ட ஆலிவ் எண்ணெய் (கீழ் வலதுபுறம்) ஏற்றுமதி செய்யப்படுவதற்கு முன் முழுமையான இரசாயன சோதனைக்கு உட்படுத்தப்பட்டிருக்க வாய்ப்புகள் அதிகம்.
எண்ணெய் ஒரு குறிப்பிட்ட புவியியல் பகுதியில் உற்பத்தி செய்யப்பட்டது என்று இது உங்களுக்கு சொல்கிறது, இது மற்ற பகுதிகளை விட கடுமையான சோதனை முறைகளைக் கொண்டுள்ளது.
கூடுதலாக, அதிக மரியாதைக்குரிய எண்ணெய்கள் ஆலிவ் வளர்ப்பவரின் பெயர், ஆலிவ்கள் வளர்க்கப்பட்ட சரியான பகுதி மற்றும் அறுவடை தேதி ஆகியவற்றை வழங்கலாம்.
பொதுவாக, பாட்டில் அதன் தயாரிப்புக்கு எவ்வளவு தடயத்தை வழங்குகிறதோ, அந்த அளவுக்கு அது சட்டபூர்வமானதாக இருக்கும்.
இறுதியாக, எண்ணெயின் தரத்திற்கு உத்தரவாதம் அளிக்கக்கூடிய மூன்றாம் தரப்பு சோதனைச் சங்கங்களின் சான்றிதழ்களைக் கவனியுங்கள்.
அமெரிக்க உற்பத்தி எண்ணெய்கள் கலிபோர்னியா ஆலிவ் ஆயில் கவுன்சில் (COOC) அல்லது வட அமெரிக்க ஆலிவ் எண்ணெய் சங்கம் (NAOOA) மூலம் அங்கீகரிக்கப்படலாம்.
மற்ற எண்ணெய்கள் சர்வதேச ஆலிவ் கவுன்சிலின் (IOC) முத்திரையுடன் குறிக்கப்படலாம், இது ஏற்கனவே ஆய்வக சோதனைக்கு உட்பட்டது என்பதை உங்களுக்குத் தெரிவிக்கும்.
உங்கள் ஆலிவ் எண்ணெயை எப்படி சோதிக்கக்கூடாது
உண்மையான ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் உறைந்துவிடும் என்று ‘ஃபிரிட்ஜ் சோதனை’ கூறுகிறது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, இந்த சோதனை வேலை செய்யவில்லை என்று நிபுணர்கள் கூறுகிறார்கள்
TikTok போன்ற சமூக ஊடக தளங்களில் பரிந்துரைக்கப்படும் மிகவும் பிரபலமான சோதனைகளில் ஒன்று ‘ஃப்ரிட்ஜ் சோதனை’ என்று அழைக்கப்படுகிறது.
உங்கள் ஆலிவ் எண்ணெய் உண்மையானதா அல்லது போலியானதா என்பதை ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பதன் மூலம் நீங்கள் சொல்ல முடியும் என்று சமூக ஊடக பயனர்கள் கூறுகின்றனர்.
ஆலிவ் எண்ணெய் உண்மையானதாக இருந்தால், அது ஜெலட்டினஸாக மாறும் அல்லது மலிவான மாற்றுகளுடன் மொத்தமாக வெளியேற்றப்படும் போலி எண்ணெய்கள் திரவமாக இருக்கும்.
இது விசித்திரமாகத் தோன்றினாலும், இந்த விசித்திரமான கோட்பாட்டிற்கு ஒரு அறிவியல் உண்மை உள்ளது.
பொதுவாக ஆலிவ் எண்ணெயில் அதிக அளவு ஒலிரிக் அமிலம் உள்ளது, இது ஒரு மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பை வெப்பமான வெப்பநிலையில் திடப்படுத்துகிறது.
சூரியகாந்தி அல்லது சோளத்திலிருந்து பெறப்படும் எண்ணெய்கள், இதற்கிடையில், பொதுவாக அதிக அளவு பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, அவை மிகக் குறைந்த வெப்பநிலையில் மட்டுமே உறைகின்றன.
டாக்டர் சர்விலி கூறுகிறார்: ‘உங்களிடம் ஆலிவ் எண்ணெயாக விற்கப்பட்ட சோள எண்ணெய் இருந்தால், இந்த விஷயத்தில், ஃப்ரீசரில் உள்ள சோள எண்ணெய் படிகமாக்கப்படாது.’
இருப்பினும், இந்த வகையான எளிய மோசடி மிகவும் அசாதாரணமானது என்று டாக்டர் சர்விலி கூறுகிறார்.
பெரும்பாலும், ஆலிவ் எண்ணெய்கள் சிறிய அளவிலான தாவர எண்ணெயுடன் கலப்படம் செய்யப்படும் அல்லது ஓலெரிக் அமிலத்தின் ஒத்த அளவைக் கொண்ட ராப்சீட் போன்ற எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்துகின்றன.
இதன் பொருள் சில போலி ஆலிவ் எண்ணெய்கள் குளிர்ந்த சூழலில் வைக்கப்படும் போது அமைக்கப்படலாம்.
மிக முக்கியமாக, சோதனை வேலை செய்யாது, ஏனெனில் அனைத்து உண்மையான ஆலிவ் எண்ணெய் குளிர்சாதன பெட்டியில் அமைக்கப்படாது.
ஆலிவ் எண்ணெய் நிபுணரும், தி ஆலிவ் ஆயில் பட்டறையின் நிறுவனருமான அலெக்சிஸ் கெர்னர், MailOnline இடம் கூறினார்: ‘ஒவ்வொரு ஆலிவ் எண்ணெயும் வேறுபட்டது மற்றும் தனித்துவமான கலவைகளைக் கொண்டிருப்பதால் குளிர்சாதன பெட்டி சோதனை வேலை செய்யாது.
‘எண்ணெயில் உள்ள சில கொழுப்புகள் குளிர்சாதனப்பெட்டி வெப்பநிலையில் திடப்படுத்தலாம், மற்றவை இல்லை. அது அவ்வளவு சுலபமாக இருந்தால், எல்லா நல்ல தயாரிப்பாளர்களும் தங்கள் கூரையிலிருந்து கத்திக் கொண்டிருப்பார்கள்.
