உங்கள் பாஸ்தா தண்ணீரை உப்பு செய்வது கிடைக்கும் என்று நீங்கள் நினைத்தால் மேஜையில் இரவு உணவு வேகமாக, மீண்டும் யோசி. நீங்கள் உங்கள் தண்ணீரை உப்பு செய்யக்கூடாது என்று அர்த்தமல்ல (நீங்கள் நிச்சயமாக உங்கள் தண்ணீரை உப்பு செய்ய வேண்டும்), ஆனால் துரிதப்படுத்தப்பட்ட கொதி என்பது நாம் நீக்க வேண்டிய பல பாஸ்தா கட்டுக்கதைகளில் ஒன்றாகும்.
பாஸ்தா நெறிமுறையை தவறான மற்றும் புனையப்பட்டதில் இருந்து பிரிக்க, உங்கள் ரோட்டினியை அழித்து உங்கள் பாப்பர்டெல்லை ஆபத்தில் ஆழ்த்தக்கூடிய மிகப்பெரிய பாஸ்தா கட்டுக்கதைகள், தவறுகள் மற்றும் தவறான பெயர்கள் பற்றி நிபுணரிடம் கேட்டோம்.
பிலிப்போ டி மார்ச்சி, சமையல்காரர் டி மேஜோ உணவகம் & மொட்டை மாடி. ஒன்பது பிரபலமான பாஸ்தா சமையல் கட்டுக்கதைகளில் மார்ச்சியை வறுத்தெடுத்தோம். அவர் எங்களுக்காக அதை வேகவைத்த பிறகு, ஒன்பதில் ஏழு உண்மையாகவே மாறியது — கட்டுக்கதைகள் – நிஜ வாழ்க்கை சமையலில் உண்மையான நன்மை அல்லது செயல்பாடு இல்லை.
“பாஸ்தாவை சமைப்பது கடினம் அல்ல. இது நேரம் மற்றும் சரியான நீர்-பாஸ்தா விகிதத்தைப் பற்றியது” என்று அவர் கூறுகிறார். “பாஸ்தா கட்டுக்கதைகளை நம்பும் வலையில் விழ வேண்டாம். உங்கள் உள்ளுணர்வை நம்புங்கள் மற்றும் அடிப்படை வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும்.”
நாம் அனைவரும் பலியாகிவிட்ட சரியான மிகப்பெரிய பாஸ்தா கட்டுக்கதைகள் மற்றும் தவறுகள் இங்கே உள்ளன.
1. பாஸ்தா ஒட்டிக்கொண்டிருக்கிறதா என்று சுவருக்கு எதிராக வீசுவது அது முடிந்துவிட்டது என்பதை நிரூபிக்கிறது
செஃப் எடுத்தது: பொய்
“செயல்திறனை சரிபார்க்க இது சிறந்த வழி அல்ல,” டி மார்ச்சி கூறுகிறார். “சுவரில் அடிக்கும்போது பாஸ்தாவின் அமைப்பு மாறலாம், அது சரியாக சமைக்கப்பட்டதா என்பதற்கான துல்லியமான குறிப்பைக் கொடுக்காது.”
அதற்கு பதிலாக, ஒரு இழையை வெளியே எடுத்து சுவைப்பது மிகவும் துல்லியமானது. அது சரியான அல் டென்டே அமைப்பை அடைந்ததா என்பதை நீங்கள் பின்னர் சொல்ல முடியும்.
2. பாஸ்தா தண்ணீரில் ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்ப்பதால் நூடுல்ஸ் ஒட்டாமல் இருக்கும்
செஃப் எடுத்தது: பொய்
உங்கள் தண்ணீரில் உள்ள ஆலிவ் எண்ணெய் ஒட்டும் பாஸ்தாவிற்கு சிறந்த தீர்வாகாது.
பெரும்பாலான பாஸ்தா உணவுகளுக்கு ஆலிவ் எண்ணெய் அவசியமான கூடுதலாகும், ஆனால் அதை தட்டுக்காக சேமிக்கவும்.
“எண்ணெய் தண்ணீரின் மேல் மிதக்கிறது மற்றும் பாஸ்தாவை திறம்பட பூசுவதில்லை” என்று டி மார்ச்சி கூறுகிறார். “ஒட்டுப்படுவதைத் தடுப்பதற்கான சிறந்த வழி, நிறைய தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவது, சமைக்கும் முதல் சில நிமிடங்களில் பாஸ்தாவைத் தொடர்ந்து கிளறி, நீங்கள் சமைக்கும் பாஸ்தாவின் அளவிற்கு சரியான அளவு பானையைப் பயன்படுத்துவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
“இந்த வழியில், பாஸ்தா சுற்றி செல்ல மற்றும் சமமாக சமைக்க போதுமான இடம் உள்ளது,” என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார்.
3. உலர்ந்த பாஸ்தாவை விட புதிய பாஸ்தா எப்போதும் சிறந்தது
செஃப் எடுத்தது: பொய்
புதிய பாஸ்தாவில் நல்ல PR உள்ளது ஆனால் சில உலர்ந்த பாஸ்தா சுவையாக இருக்கும்.
இது அனைத்தும் தனிப்பட்ட விருப்பம் பற்றியது. புதிய, உலர்ந்த அல்லது உறைந்த; உங்கள் ரசனை மொட்டுகள் எதை விரும்புகின்றன, விரும்பாதவைகளைக் கட்டளையிட சமையல்காரர்கள் இங்கு இல்லை.
“புதிய பாஸ்தா ஒரு மென்மையான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் விரைவாக சமைக்கிறது, இது மென்மையான சாஸ்களுக்கு ஏற்றதாக அமைகிறது,” என்கிறார் சமையல்காரர். “மறுபுறம், உலர்ந்த பாஸ்தா ஒரு உறுதியான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் இதயம் அல்லது தடிமனான சாஸ்களுடன் நன்றாகப் பிடிக்கும்.”
டி மார்ச்சி ஒரு திரைப்பட பாத்திரத்திற்காக இரண்டு சிறந்த நடிகர்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கும் ஒப்பிடுகிறார். “தேர்வு அவர்கள் சித்தரிக்கும் பாத்திரத்தைப் பொறுத்தது,” என்று அவர் கூறுகிறார், “புதிய மற்றும் உலர்ந்த பாஸ்தாவிற்கு இடையேயான தேர்வு நீங்கள் செய்யும் உணவைப் பொறுத்தது.”
4. பாஸ்தா சமைக்கும் போது பானையை மூடி வைக்கவும்
செஃப் எடுத்தது: பொய்
உங்கள் பானை கொதிக்க விடாமல் தடுப்பது, மேலே ஒரு மர கரண்டியை வைப்பது போல எளிதாக இருக்கும்.
“பாஸ்தா சமைக்கும் போது பானையின் மூடியை விட்டு வைப்பது தான் செல்ல வழி” என்று டி மார்ச்சி அறிவுறுத்துகிறார். “இது தண்ணீர் கொதிப்பதைத் தடுக்கிறது மற்றும் சமையல் செயல்முறையைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது. மேலும், நீராவி வெளியேற அனுமதிக்கிறது, இது நீர் நுரை மற்றும் மாவுச்சத்து குழப்பத்தை ஏற்படுத்துவதைத் தடுக்க உதவுகிறது.”
பரிந்துரைக்கப்பட்டபடி, உங்கள் பாஸ்தா சமமாக சமைக்கும் வகையில், சரியான அளவிலான பானையைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.
5. உப்பு சேர்த்து தண்ணீர் வேகமாக கொதிக்க உதவுகிறது
செஃப் எடுத்தது: பொய்
உப்பு உங்கள் பாஸ்தா தண்ணீரை கணிசமாக வேகமாக கொதிக்க வைக்காது.
கொதிக்கும் நீரில் உப்பு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது, ஆனால் அது வெப்பத்திற்கு வரும்போது அல்ல. (அசுத்தங்கள் தண்ணீரின் கொதிநிலையை மாற்றும், ஆனால் நீங்கள் பாஸ்தா தண்ணீரில் சேர்க்கும் உப்பின் அளவு குறிப்பிடத்தக்க வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்தாது.) மாறாக, பாஸ்தா அதன் சுவையை உறிஞ்சுவதற்கு உப்பு சேர்க்க வேண்டியது அவசியம்.
“நீங்கள் போதுமான உப்பு இல்லாமல் சமைத்தால், பாஸ்தா சற்று சாதுவாக இருக்கும்,” என்று டி மார்ச்சி எச்சரிக்கிறார், NHC முரானோ வில்லாவில் அவரது சிக்னேச்சர் டிஷ் ஒரு ஸ்பாகெட்டி அல்லே வோங்கோல் ஆகும். கடலுக்கு அருகில் உள்ள வெனிஸ் பகுதியில் இருந்து வந்த கடல் உணவு உணவு, வோங்கோல் (பொதுவாக கிளாம்கள், பூண்டு, வெள்ளை ஒயின் மற்றும் மிளகாய் செதில்கள்), கடல் அஸ்பாரகஸ் மற்றும் எலுமிச்சை அனுபவம் ஆகியவற்றின் கலவையாகும்.
6. பாஸ்தா முற்றிலும் வறண்டு போகும் வரை வடிகட்டவும்
செஃப் எடுத்தது: பொய்
சில பாஸ்தா தண்ணீர் சாஸ் ஒட்டிக்கொள்ள உதவும்.
உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பாஸ்தா நீர் இவ்வளவு உயர்வாக கருதப்படுவதற்கு ஒரு காரணம் இருக்கிறது. சாஸ்களை மேம்படுத்த இது ஒரு ருசியான உப்புநீரைக் கொண்டிருப்பது மட்டுமல்லாமல், சாஸ் பாஸ்தாவுடன் ஒட்டிக்கொள்ள உதவுகிறது.
“இது மிகவும் ஒத்திசைவான மற்றும் சுவையான உணவை உருவாக்குகிறது,” டி மார்ச்சி வாதிடுகிறார். “சிறிதளவு ஈரப்பதம் உங்கள் பாஸ்தா உணவை கூடுதல் சுவையாக மாற்றுவதில் நீண்ட தூரம் செல்லும்.”
7. நீங்கள் பரிமாறும் முன் சமைத்த பாஸ்தாவை தண்ணீருக்கு அடியில் இயக்க வேண்டும்
பதில்: பொய்
உங்கள் பாஸ்தாவை தண்ணீருக்கு அடியில் இயக்குவது மாவுச்சத்து நன்மையை நீக்குகிறது.
நோன்னாவால் உருட்டல் முள் அல்லது மரக் கரண்டியால் நீங்கள் காயத்திற்கு உள்ளாக விரும்பினால், உங்கள் சமைத்த பாஸ்தாவை புதிய தண்ணீருக்கு அடியில் இயக்கவும்.
“இது சாஸ் பாஸ்தாவுடன் ஒட்டிக்கொள்ள உதவும் மாவுச்சத்து பூச்சுகளை அகற்றும்” என்கிறார் டி மார்ச்சி. “பாஸ்தாவில் இருந்து எஞ்சியிருக்கும் வெப்பம் சாஸ் பாஸ்தாவுடன் திருமணம் செய்து கொள்ள உதவுகிறது, மேலும் சுவையான மற்றும் ஒத்திசைவான உணவை உருவாக்குகிறது.
“இதை ஒரு அழகான திருமணம் போல் நினைத்துக் கொள்ளுங்கள் — சாஸும் பாஸ்தாவும் ஒன்றாக வந்து மகிழ்ச்சியாக வாழ வேண்டும், பரிமாறும் முன் குளிர்ச்சியாக குளிக்க வேண்டாம்.”
8. நீங்கள் லாசக்னா தாள்களை முன்கூட்டியே சமைக்க வேண்டும்
பதில்: பொய்
அனைத்து லாசக்னா ரெசிபிகளுக்கும் முன் சமைத்த நூடுல்ஸ் தேவையில்லை.
“லாசக்னா தாள்களை முன்கூட்டியே சமைப்பது எப்போதுமே அவசியமில்லை, குறிப்பாக ஈரப்பதம் அதிகம் உள்ள சாஸைப் பயன்படுத்தினால்,” என்று அவர் கூறுகிறார். “உண்மையில், பல லாசக்னா ரெசிபிகள் தாள்களை முன்கூட்டியே சமைக்காமல் நேரடியாகப் பயன்படுத்த அழைக்கின்றன, அவை சாஸில் இருந்து திரவத்தை உறிஞ்சி பேக்கிங் செயல்முறையின் போது சமைக்க அனுமதிக்கின்றன.”
அதை அமைக்கவும், அதை மறந்து அடுப்பில் மந்திரம் நடக்கட்டும். பாஸ்தா என்பது மிகையாக சிந்திக்கவோ அல்லது அழுத்தமாகவோ இல்லை. அதன் எளிய தயாரிப்பு அதை மிகவும் சுவாரஸ்யமாக்குகிறது.
