சூப்பர் மார்க்கெட்டின் உறைந்த இடைகழி பல ஆண்டுகளாக மோசமான ராப்பைப் பெற்றுள்ளது, பல கடைக்காரர்கள் புதியது சிறந்தது என்று கருதுகின்றனர்.
ஆனால் உயர்மட்ட உணவு வல்லுநர்கள், நாங்கள் எல்லாவற்றையும் தவறாகப் புரிந்துகொண்டோம் என்று கூறுகிறார்கள் – மேலும் உறைந்த பகுதியைப் பயன்படுத்துவதற்கு போதுமானதாக இல்லை.
இது காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் மட்டும் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. முன்னணி ஊட்டச்சத்து நிபுணரும் சிறந்த விற்பனையான எழுத்தாளருமான ரியானான் லம்பேர்ட்டின் கூற்றுப்படி, இறைச்சி மற்றும் மீன் ஆகியவை உறைந்திருந்தால் கூட உங்களுக்கு சிறந்ததாக இருக்கும்.
லண்டனின் ஹார்லி ஸ்ட்ரீட்டில் ஒரு தனியார் ஊட்டச்சத்து கிளினிக்கை நடத்தும் லம்பேர்ட் கூறுகிறார், ‘புதிய இறைச்சி காலப்போக்கில் ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்கிறது.
ஒரு சிறந்த ஊட்டச்சத்து நிபுணர், உகந்த ஊட்டச்சத்து நன்மைகளைப் பெற உறைந்த இறைச்சி மற்றும் மீன்களை வாங்க பரிந்துரைத்துள்ளார்
ஆனால் உறைந்த இறைச்சியை உறைய வைப்பது அல்லது வாங்குவது ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் சுவை இரண்டையும் தக்க வைத்துக் கொள்ள உதவுகிறது.
உறைவிப்பான் இடைகழியில் இருந்து மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழியைத் தேர்ந்தெடுப்பது, சில புதிய இறைச்சியை நீண்ட காலத்திற்கு உண்ணக்கூடியதாக வைத்திருக்க கூடுதல் மற்றும் பாதுகாப்புகளைத் தவிர்க்க உதவும் என்று அவர் கூறுகிறார்.
இதற்கிடையில், உறைய வைக்கும் மீன், ஒமேகா-3 போன்ற இதய-ஆரோக்கியமான கொழுப்பு அமிலங்கள் சுறுசுறுப்பாக இருக்க உதவும்.
லம்பேர்ட் கூறுகிறார்: ‘மீனில் உள்ள பெரும்பாலான ஒமேகா-3 மூன்று மாதங்கள் உறைந்த பிறகும் ஊட்டச்சத்தில் உள்ளது என்று சமீபத்திய ஆய்வில் கண்டறியப்பட்டுள்ளது.’
லாம்பர்ட்டின் கூற்றுப்படி, ப்ரோக்கோலி, ஸ்வீட்கார்ன் மற்றும் எடமேம் பீன்ஸ் ஆகியவை சூப்பர்-பூஸ்ட் செய்யப்பட்ட உறைந்திருக்கும் மற்ற உணவுகள்.
‘உறைந்த ப்ரோக்கோலியானது, செரிமான ஆரோக்கியம் மற்றும் மூளையின் செயல்பாட்டிற்கு இன்றியமையாத, அதன் புதிய எண்ணை விட அதிக ரிபோஃப்ளேவின் (வைட்டமின் B2) ஐக் கொண்டுள்ளது.
‘அறுவடை செய்த சிறிது நேரத்திலேயே இதை ஃப்ரீசரில் வைப்பது அத்தியாவசிய வைட்டமின்கள் மற்றும் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்களை அடைத்து, நீண்ட காலத்திற்கு அவற்றைப் பாதுகாக்க உதவுகிறது.’
ஊட்டச்சத்து நிபுணரான ரியானான் லம்பேர்ட் சிறந்த விற்பனையான உணவுப் புத்தகமான ரீ-நூரிஷ்: எ சிம்பிள் வே டு ஈட் வெல் என்ற புத்தகத்தின் ஆசிரியர் ஆவார்.
இதற்கிடையில், உறைந்த பட்டாணியில் வைட்டமின் சி போன்ற முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்கள் புதியவைகளைப் போலவே உள்ளன என்று அவர் கூறுகிறார். ஆனால் நீங்கள் கிழக்கு ஆசிய பீன் எடமேமின் ரசிகராக இருந்தால், உறைந்த வகைக்கு செல்வது நல்லது.
“எடமேம் உறைந்த நிலையில் அதிக நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது,” என்று லம்பேர்ட் கூறுகிறார், சோயாவின் நன்மையையும் நீங்கள் பெறுவீர்கள், சில ஆய்வுகள் பெண்களுக்கு மாதவிடாய் நிறுத்தத்திற்கு முந்தைய அல்லது மாதவிடாய் நின்ற அறிகுறிகளைக் குறைக்க உதவும் என்று காட்டுகின்றன.
புதிய கீரை விரைவாக வெளியேறுவது மட்டுமல்லாமல், சில நாட்களுக்குப் பிறகு ஊட்டச்சத்துகளையும் இழக்கிறது. ‘உறைந்த நிலையில் வாங்குவது வைட்டமின் சி மற்றும் ஃபோலேட் நீண்ட காலத்திற்கு அப்படியே இருக்கும், அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை மாதக்கணக்கில் பாதுகாக்கிறது.
ஸ்வீட்கார்ன் உறைந்திருக்கும் போது, ஆலை அதன் ‘உச்சத்தில்’ உள்ளது, அதன் இயற்கை இனிப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்து அளவுகளை பாதுகாக்கிறது, லம்பேர்ட் கூறுகிறார்.
“உறைந்த சோளத்தில் புதிய சோளத்தை விட அதிக வைட்டமின் சி உள்ளது, மேலும் புதிய ஸ்வீட்கார்ன் எடுத்த 12 மணி நேரத்திற்குள் அதன் சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தில் 50 சதவீதம் வரை இழக்கிறது, இதனால் உறைந்த சோளமானது மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.’
இதற்கிடையில், ஹார்லி ஸ்ட்ரீட் ஊட்டச்சத்து நிபுணர் ரியானான் லம்பேர்ட்டின் கூற்றுப்படி, உறைந்த பட்டாணியில் வைட்டமின் சி போன்ற முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்கள் புதியதாக உள்ளன.
2,000 பிரிட்ஸின் புதிய கருத்துக்கணிப்பில் 84 சதவீத கடைக்காரர்கள் புதிய உணவு உறைந்ததை விட ஆரோக்கியமானது என்று தவறாக கருதுவதாக லம்பேர்ட்டின் பரிந்துரைகள் வந்துள்ளன.
கணக்கெடுப்பின்படி, ஐஸ்லாந்து உணவுகள் மூலம், முக்கால்வாசி பெரியவர்கள் புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் உறைந்ததை விட ஆரோக்கியமானவை என்று நம்புகிறார்கள்.
கண்டுபிடிப்புகளைப் பற்றி பேசுகையில், ஸ்டோருடன் கூட்டு சேர்ந்த திருமதி லம்பேர்ட் கூறினார்: ‘நுகர்வோர் உணர்வுகளுக்கும் உறைந்த உணவின் தரத்தின் உண்மைக்கும் இடையே ஒரு பெரிய இடைவெளி இருப்பதை ஆராய்ச்சி உறுதிப்படுத்துகிறது.
இந்த நன்மைகள் பற்றிய விழிப்புணர்வை ஏற்படுத்துவதற்கு நாங்கள் தொடர்ந்து அழுத்தம் கொடுக்க வேண்டும், மேலும் மக்கள் தங்களுக்கும் தங்கள் குடும்பங்களுக்கும் சிறந்த தகவலறிந்த தேர்வுகளைச் செய்ய அதிகாரம் அளிக்க வேண்டும்.
‘உறைந்த உணவின் பலன்களுக்காக நான் பல ஆண்டுகளாக வாதிட்டு வருகிறேன், ஆனாலும் புதியதை விட உறைந்த உணவுகள் அதிக சத்தானதாக இருக்கும் என்ற கருத்தை நான் நம்பவில்லை.
